Doğal şarabın kutuplaştırıcı konusu ortaya çıktığında, tartışma genellikle klişelere döner: kusurlu ve korkak şaraplar, hippi üreticileri ve tanımlar üzerindeki tartışma. Ancak yeni bir belgesel sinema olan “Living Wine”, bu basmakalıp tartışmayı değiştirmeyi umuyor.
15 Temmuz’da seçkin sinemalarda vizyona giren sinema, Kaliforniya’daki küçük bir grup doğal şarap üreticisine odaklanıyor. Tipik olandan çok daha fazla nüansla, tüketicilerin doğal şarapta çalışmayı seçmelerinin sayısız nedenini ve tüketicilerin onu içmelerinin birçok gerekçesini inceler.
Bu bağlamda doğal şarap ne bir trend ne de bir nesil amblemi olarak sunulmuyor. Katılım bilinçli bir seçimdir. Sebepleri örtüşse de sinemadaki yapımcıların her birinin ayrı bir vurgu noktası var.
Sierra Foothills’deki Clos Saron’dan Gideon Beinstock ve Saron Rice, katkı maddesi olmadan şarap yapıyorlar çünkü bu yöntemin en iyi şarapları ürettiğine ve bağlarının en iyi ifadesini sunduğuna inanıyorlar.
Bay Beinstock, “Hiçbir şey eklemememiz doğal olduğu için değil” dedi. “Çünkü, neden bir şey ekleyeyim ki? Şarabı iyileştirmez.”
Rus Nehri Vadisi’ndeki Eski Dünya Şaraphanesi’nden Darek Trowbridge, kimyasal tarım norm haline gelmeden neredeyse 100 yıl önce bölgeye bir bağ eken atalarının somutlaştırdığı geleneksel yöntemlere inanıyor. Bağlarının kendine özgü topraklarını ifade etmek ister ama kendini doğanın koruyucusu, kutsal saydığı bir rol olarak da görür.
Arazi için, ekosistem için çiftliğimde iyi şeyler yapmak için çalışıyorum” dedi. “Ruhsal olarak ikamet ettiğim yer, bir çiftçi olarak ikamet etmek ve ikisini birbirinden ayırmak istemediğim yerdir.”
Santa Cruz dışında bir üretim tesisini Florèz Wines’den James Jelks ile paylaşan Margins Wines’den Megan Bell için, Napa Vadisi’ndeki erkek egemen bir şaraphanede genç bir kadın olarak yaşadığı alçaltıcı deneyimlerden doğan nedenler daha politik.
“İşimden nefret ettim” dedi. “Fiziksel olarak yaptığım şeyi sevdim, ancak kültür ve bana davranılma şekli, her gün işe gitmekten korktum. Yeteneklerinden sürekli şüphe duyulduğunda kimse işte olmak istemez.”
Minimalist, arka yapmaya çalışmak yerine verimli çalışmaya çalışan ve öncelikle üzüm ve kurumsal şarap dünyasının görmezden geldiğine inandığı alanlar ile çalışmayı seçmiş, hissetmeseydi belki de bırakmazdı. sürülen.
“Daha güzel bir sektörde çalışsaydım, asla kendi şirketimi kurmazdım” dedi.
Doğal şarap yapma nedenleri, Sierra Eteklerinde La Onda’dan Dani Rozman için öncelikle kültüreldir. Amerikalıları, Amerikan şarap endüstrisinin doğrudan çağdaş Avrupa’ya kadar uzandığı fikrinden uzaklaştırmak istiyor. Bunun yerine, Kuzey ve Güney Amerika’ya ve İspanyol misyonerlerin Amerika’da listán prieto ya da misyon üzümünü diktiğinde başlayan, onların asırlık ortak üzüm yetiştirme ve şarapçılık tarihine odaklanmak istiyor.
Şili’deki çiftçilerle çalışmış olması, ona ana akım şarap yapımına alternatifler hakkında fikir verdi. “Bütün ekipmanlar şarap yapımını kolaylaştırmak için geliştirildi, ancak bu onu daha iyi yapmıyor” dedi.
Kişisel ilhamlarını takip eden bu üreticilerin tümü, geleneksel şarap yapımının dışında kalmış ve geleneksel, endüstri öncesi üretim yöntemlerini kullanırken kimyasal gübre ve sprey içermeyen çiftçilik tarzlarına yönelmiştir.
Kaliforniya’da yoğun ısı dalgalarına, kuraklığa ve tekrarlanan ölümcül, yıkıcı yangın tehditlerine neden olan iklim krizi her şeyin üzerinde görünüyor. Çekimler boyunca, bu yapımcıların her biri yangınlardan doğrudan etkilendi.
Bu şarap üreticileri özellikle iklim değişikliğiyle mücadele etmek için çalıştıklarını söylemese de sinema, geleneksel tarımın ekosistemler ve iklim üzerinde verdiği büyük zararı ele alıyor. Aynı zamanda, dünya kimyasal tarımdan uzaklaşıp toprak sağlığı ve diğer rejeneratif yöntemler geliştirmeye odaklanabilirse, tarımın çözümün önemli bir parçası olabileceği umudunu da taşıyor.
“Living Wine”ın yapımcısı ve yönetmeni Lori Miller, uç noktalarda çalıştıkları için bu konulara ilgi duyduğunu söyledi.
Bir telefon görüşmesinde, “Kurumsal dünyanın dışındaki insanlarla, oyunu oynayan ama içeriden ilham alan insanlarla ilgili hikayeler anlatmayı seviyorum” dedi. “Bu hikaye kalıbın içine düştü.”
Yapımcı çalışmaları arasında “ They Came to Play” ve “Shakespeare High” yer alan Bayan Miller, kendisini bir yemek ve şarap aşığı olarak görse de, bu projeye başlamadan önce doğal şarap hakkında çok az şey biliyordu.
Erkek kardeşi Ben Miller ve ailesi, Santa Rosa’nın dışında bir bağla gelen yeni bir eve taşınmışlardı. Bağa, evlerine su sağlayan kuyuya sızmış olabilecek herbisit glifosatın düzenli olarak püskürtüldüğünü öğrendiklerinde dehşete düştüler. Bağı kimyasal işlemlerden ayırma sürecini başlatan Bay Trowbridge ile tanıştırıldı.
Bayan Miller, “Bu konuda daha fazla bilgi edinmenin itici gücü buydu,” dedi. “Satın aldığım şarapları araştırmaya başladım ve hiçbir fikrim yoktu.”
Sadece organik yiyecekler alıp pişirmeye çalıştığını ve içtiği şarapların çoğunun satın aldığı yiyeceklerle hiçbir ilgisi olmadığını öğrendiğinde şoke olduğunu söyledi.
“Şarapın her zaman doğal bir içecek olduğunu varsaymıştım” dedi. “Ama markete gidip raftan bir şey çıkarırsanız, kimyasal girdilerle yetiştirilmiş veya çevre için korkunç bir şekilde yetiştirilmiş olabilir.”
Bayan Miller, sinema izleyenlerin kendisi gibi, yiyeceklerinin nereden geldiği konusunda aşırı bilinçli, ancak şaraba pek fazla kafa yormayan kişiler olabileceğini hayal ediyor. “Yaşayan Şarap”taki ilk sözler Bay Trowbridge’den geliyor:
“Doğal şarap hareketi, organik gıda hareketinin yaklaşık 20 yıl gerisindedir” dedi. “İşlemeyi göremezsiniz, ancak tipik olarak şarap, üretilmiş, makine tarafından yönlendirilen bir üründür. Bu, zamanında çalışmasını sağlamak için ilaveler anlamına gelir.
“İnsanlar bunu anlamıyor,” diye devam etti. “Şarap yapımında yüksek lisans yapana kadar bunu bilmiyordum.”
Rejeneratif tarımın iki savunucusu Elizabeth Candelario ve Dr. Timothy LaSalle’nin yardımıyla sinema, kimyasal tarımın yükselişinin izini, kapalı mühimmat fabrikalarının II. Bombalara giren nitrojen, gübre yapmak için kullanılırken, sinir gazı pestisitlerde bir bileşen haline geldi.
Hükümetin ve Büyük Tarım’ın desteğiyle öğrencilere ve çiftçilere üretimi artırmak için sanayileşmiş bir tarım biçimi öğretildi. Endüstriyel yöntemler, endüstri öncesi çiftçiliğin daha doğal, karmaşık ekosistemlerinden ziyade çok daha uzmanlaşmış çiftçilikle sonuçlandı ve Big Ag şirketlerine bağımlılık yarattı.
Dr. LaSalle, “Doğa yalnızca bütün sistemlerde çalışır,” dedi. “O ayrı çalışamaz. Bir şey getirdiğinizde, o değişir ve beklenmedik sonuçlara yol açar.”
Sinema, çoğu insanın kafasında süpermarket rafındaki bir ürün olan tarım ve şarap arasındaki bağı asla kaybetmez.
Bay Beinstock, “Tarımın her biçimi, herhangi bir ölçekte, hatta bir bahçe için bile çevreye zararlıdır, ancak ayak izini en aza indirmeye çalışıyoruz” dedi.
Şarap üretim tesisleri, popüler hayal gücündeki zengin turist karakollarından uzak, rustik. İş için tasarlanmışlardır ve emek zordur. Motivasyon, kârdan çok kişisel bir ifadedir, ancak ana akımın dışında çalışmayı seçmek kendi yollarıyla streslidir.
Margins Wines’den Bayan Bell, “Hala bir yıldır yemek kuponu aldığım bir noktadayım ve hâlâ başka işlerim var” dedi. “Çünkü tüm paramı işime yatırıyorum.”
O ve Florèz Wines’den Bay Jelks, faydacı tesislerini ikinci el ekipman ve alçılarla donattı. Ülkü değil, kolay değil ama özgürleştirici.
Bay Jelks, “Biz sadece hırçın ve dirençli kalırız ve asla durmayız,” dedi.
Doğal şaraplara gelince, sinema, tıpkı bir çiftlikte yetiştirilmiş domatesin parlak süpermarket domateslerine alışmış biri için şok edici olabileceği gibi, yılların sıradan örneklerini içmekten kaynaklanan beklentiler nedeniyle tüketicilerin bunlara uyum sağlamak için zamana ihtiyaç duyabileceğini kabul ediyor.
Konvansiyonel ve doğal chardonnay’lerin tadına bakan bir tüketici, geleneksel şişeyi “bir chardonnay’de beklemeye programlanmış her şey” olarak tanımladı. Doğal örnek farklıydı, dedi, ancak “muhtemelen gerçek üzümün ne olduğunun daha doğru bir ifadesiydi”.
İyi bir doğal şarap gibi, sinema da bazı küçük kusurlardan yoksun değildir. Birincisi, çok daha fazla yaklaşım yelpazesi sunan geleneksel şarap portresinde çok siyah beyaz.
Ancak yetiştiricilerin ve üreticilerin idealizmi, özverisi ve bağlılığı ilham verici. Sinemanın belirttiği gibi, doğal şarap Kaliforniya’da üretilen şarabın yüzde birinden daha azını oluştursa da, umutsuzluğa kapılmak yerine prensipte hareket etmeyi seçtiler.
Clos Saron’da bir hasat stajyeri olan Tahnee Shields’in Bay Beinstock için dediği gibi, sinemanın sunduğu şey, sonunda iyi bir yaşam formülü, Kaliforniya şarap ülkesinin bir klişesi değil, iyi ve düşünceli bir yaşam biçimidir:
“Onun felsefesi, sürekli xiulian uyguladığınızda ve büyüttüğünüz bir şeye sürekli dikkat ettiğinizde bir hayatın nasıl görünebileceğini düşünmektir.”
İklim kaosu bunaltıcı olabilir ama Bayan Miller sinemanın motive edici olmasını umuyor.
“Sadece birkaç dönümlük tarım yapıyor olsanız, bahçenizde kompost yapıyorsanız veya küçük bir arı kolonisine sahip olsanız bile bir fark yaratabilirsiniz” dedi. “Umarım pes etmeyen insanları sergilemek ilham verici olur.”
Takip et New York Times Instagram’da Yemek Pişirme , Facebook , Youtube , TikTok ve Pinterest . Tarif önerileri, pişirme ipuçları ve alışveriş tavsiyeleri ile New York Times Cooking’den düzenli güncellemeler alın .