Pişirdiğimiz yemekler var, bir de ‘e doğru pişirdiğimiz yemekler var. Bunlar, bulaşıkları yıkadıktan sonra ya da ertesi sabah kahve içerken, güne hırpalanmadan önce hızlı bir titremeyle hafızamızda bizi takip eden yemeklerdir – bazen sinir bozucu, bazen baştan çıkarıcı bir şekilde. Bu tarifler genişler ve daralır, hemen yanımızda büyür. Ev fikri gibiler.
Son zamanlarda evim korokkeden yapıldı. Yemek, Fransız kroketinin bir Japon yinelemesidir: patates püresi, haşlanmış sebzeler ve protein. Bu karışım, höyükler panelenene ve gevrek, altın rengi mükemmelliğe kadar kızartılana kadar bir kütle halinde kalıplanır. “Japanese Soul Cooking”de, Tadashi Ono ve Harris Salat, “Evde pişirmek kolay olsa da, Japonya’da korokke de yaygın olarak tezgahlarda ve özellikle kasaplarda satılmaktadır.”
not eder. Kendi yemeğinizi yaparken gyu korokke’yi (dana kroket) tercih edebilirsiniz. Veya patatesleri tamamen çıkararak körili pirinç korokke. Kani kremalı korokke yengeç etini beşamel sosla bağlar, kaplanmış ve küçük kütüklerde kızartılmış, kamyon yüküyle cıvatalamak için mükemmel. Ya da korokke yolculuğunuza, uzak, etli kuzeni menchi katsu’ya dönebilirsiniz. Rotanız ne olursa olsun, korokke yanınızda değişen bir yemektir; biraz daha az et yemek isteyip istemediğinize, belki de bir tarihi etkilemeye çalışmanıza veya hatta biri için rahatlatıcı bir yemek hazırlamaya çalışıyorsunuz.
Çanak muhtemelen 1800’lerin sonlarında Japonya’ya gitti, ancak ülkede çok az süt endüstrisi olduğundan, aşçılar kroketlerdeki krema yerine patates dolgularını değiştirdi . Korokke’nin ilk sözleri, Yoshoku’nun (Batı tarzı yemekler) Japonya kültürüne girmesiyle ortaya çıktı. Bu tür yemekler arasında kare pirinci (İngiliz Kraliyet Donanması tarafından Japonya’ya getirildi), tonkatsu (1899’da ince dilimlenmiş domuz etlerinin sotelenip pişirilmesiyle başladı) ve Napolitan (Yokohama’nın New Grand Hotel’inde baş şef Shigetada Irie’nin denemeleri üzerine su yüzüne çıktı) vardı. bir spagetti ve ketçap yemeğini taklit edin).
Japonca’da hoku hoku dokulu, lezzetli, sıcak ve nişasta yüklü yemekler için bir ifadedir; çeşit ne olursa olsun, korokke tasarıya uyuyor. Bir ya da iki ya da 10 tane yiyebilirsiniz. Onları kıyılmış lahana ile eşleştirebilirsiniz. Ve sütlü ekmek dilimleri arasına yerleştirilmiş ve kewpie mayonezinde bolca bulunan kroketlerle, bir korokke sandviçi bir vahiydir.
Ama aslında bu elle tutulan harikaları pişirmek gerçek bir sevgi eylemidir: Bir hevesle hazırlayabileceğiniz bir yemek değildir. Patatesleri ovalayıp eziyorsun. Sebzeleri yıkayıp doğrayacaksın. Her bir kroketi tek tek kalıba döküyor, kenarlarını avuç içlerinizle yuvarlatıyorsunuz. Kroketler daha sonra soğutulur – oda sıcaklığında pişirirseniz yağda çözülürler – ve sonunda onları toplu olarak kızartma zamanı gelene kadar ertelediğiniz diğer her şeyle zamanı doldurmaya bırakılırsınız. . Pek çok farklı beceri gerektiren bir yemektir – hepsi ulaşılabilir.
Ama sabır gerektirir. Erken denemeler beni yağda yaktı. Çok fazla doldurma eklerdim. Yeterince eklemezdim. Onları çok az panko ya da tamamen çok fazla yuvarlardım. Kızartma yağı çok sıcaktı. Yağ yeterince sıcak değildi. En yıkıcı olanı, korokke’nin nihai şekli, daha iyi olmanın tek yolunun onu pişirmeye devam etmek olduğunda ısrar eden arkadaşların annelerinin evlerindeki net, düzenli sıralara hiç benzemiyordu (haklıydılar).
Ama ülkü korokkeyi kendim çekemesem de dünyada hep bir fener vardı. San Jose’deki Mitsuwa Marketplace’in merkezindeki kese kağıdıyla paketlenmiş korokke gibi. Veya San Francisco’daki Izakaya Rintaro’da bir uçuş kabocha kroket. Ve en son, Los Angeles’ta Delish adında bir alışveriş merkezi restoranından.
Bina küçüktü ve gizlenmişti. Aylarca onun tarafından sürdüm, her zaman ziyaret etmek istedim. Ama bu sefer dayanılmaz olarak tanımlanabilecek bir haftanın ardından sonunda kendimi toparladım. Girişin hemen dışında, bazı insanlar İtalyanca bağırarak otururken, içeride bir grup adam Korece birbirlerine gülüyordu. Hoparlörlerden Earth, Wind & Fire uğuldadı. Japon bir kadın, mutfak perdesinin arkasına iki genç erkeği yönlendirdi. Sahne sıcaktı – birinin evine çok benziyordu – ve ev sahibi nihayet beni oturttuğunda, korokke ve bir kase erişte sipariş ettim.
Bir yemeğin yapılması ne anlama gelir? Benim için cevap değişmeye devam ediyor, ama bizden uzaklaşan yemekte cezbedici bir şey var. Bu korokke karşılaşmalarının her birinden sonra, öğrendiklerimi kendi girişimlerime geri aldım: dolguyu değiştirmek, kendi pankomu yapmak, kroketleri biraz daha soğutmak. Kendimi bu ideallere ulaştığımı asla tam olarak bulamadım – ama bazen kendimden birini bulurdum. Aslında geldiğim yere biraz daha yakın hissettim. Bu ev gibi hissettiriyor.
Bu özel akşam, şef sırıtarak ve ben ilk ısırığı alırken biraz bekleyerek bana korokkesini getirdi. Ben ne kadar ömrüm kalmadı, çünkü hemen iyi olup olmadığımı sordu. Ben cevap veremeden İtalyanlar gülerek gruplarını içeri aldılar. ”Aşk Gittikten Sonra”, ”Bu Dünyanın Yolu” olarak çevrildi. Açık kapıdan şehrin soğuğu içeri sızdı. Tüm bunlar, eğer şanslıysak, işgal ettiğimiz birçok evin bizimle değişebileceğinin bir hatırlatıcısı gibiydi.
Tarif: Patates Korokke
Pişirdiğimiz yemekler var, bir de ‘e doğru pişirdiğimiz yemekler var. Bunlar, bulaşıkları yıkadıktan sonra ya da ertesi sabah kahve içerken, güne hırpalanmadan önce hızlı bir titremeyle hafızamızda bizi takip eden yemeklerdir – bazen sinir bozucu, bazen baştan çıkarıcı bir şekilde. Bu tarifler genişler ve daralır, hemen yanımızda büyür. Ev fikri gibiler.
Son zamanlarda evim korokkeden yapıldı. Yemek, Fransız kroketinin bir Japon yinelemesidir: patates püresi, haşlanmış sebzeler ve protein. Bu karışım, höyükler panelenene ve gevrek, altın rengi mükemmelliğe kadar kızartılana kadar bir kütle halinde kalıplanır. “Japanese Soul Cooking”de, Tadashi Ono ve Harris Salat, “Evde pişirmek kolay olsa da, Japonya’da korokke de yaygın olarak tezgahlarda ve özellikle kasaplarda satılmaktadır.”
not eder. Kendi yemeğinizi yaparken gyu korokke’yi (dana kroket) tercih edebilirsiniz. Veya patatesleri tamamen çıkararak körili pirinç korokke. Kani kremalı korokke yengeç etini beşamel sosla bağlar, kaplanmış ve küçük kütüklerde kızartılmış, kamyon yüküyle cıvatalamak için mükemmel. Ya da korokke yolculuğunuza, uzak, etli kuzeni menchi katsu’ya dönebilirsiniz. Rotanız ne olursa olsun, korokke yanınızda değişen bir yemektir; biraz daha az et yemek isteyip istemediğinize, belki de bir tarihi etkilemeye çalışmanıza veya hatta biri için rahatlatıcı bir yemek hazırlamaya çalışıyorsunuz.
Çanak muhtemelen 1800’lerin sonlarında Japonya’ya gitti, ancak ülkede çok az süt endüstrisi olduğundan, aşçılar kroketlerdeki krema yerine patates dolgularını değiştirdi . Korokke’nin ilk sözleri, Yoshoku’nun (Batı tarzı yemekler) Japonya kültürüne girmesiyle ortaya çıktı. Bu tür yemekler arasında kare pirinci (İngiliz Kraliyet Donanması tarafından Japonya’ya getirildi), tonkatsu (1899’da ince dilimlenmiş domuz etlerinin sotelenip pişirilmesiyle başladı) ve Napolitan (Yokohama’nın New Grand Hotel’inde baş şef Shigetada Irie’nin denemeleri üzerine su yüzüne çıktı) vardı. bir spagetti ve ketçap yemeğini taklit edin).
Japonca’da hoku hoku dokulu, lezzetli, sıcak ve nişasta yüklü yemekler için bir ifadedir; çeşit ne olursa olsun, korokke tasarıya uyuyor. Bir ya da iki ya da 10 tane yiyebilirsiniz. Onları kıyılmış lahana ile eşleştirebilirsiniz. Ve sütlü ekmek dilimleri arasına yerleştirilmiş ve kewpie mayonezinde bolca bulunan kroketlerle, bir korokke sandviçi bir vahiydir.
Ama aslında bu elle tutulan harikaları pişirmek gerçek bir sevgi eylemidir: Bir hevesle hazırlayabileceğiniz bir yemek değildir. Patatesleri ovalayıp eziyorsun. Sebzeleri yıkayıp doğrayacaksın. Her bir kroketi tek tek kalıba döküyor, kenarlarını avuç içlerinizle yuvarlatıyorsunuz. Kroketler daha sonra soğutulur – oda sıcaklığında pişirirseniz yağda çözülürler – ve sonunda onları toplu olarak kızartma zamanı gelene kadar ertelediğiniz diğer her şeyle zamanı doldurmaya bırakılırsınız. . Pek çok farklı beceri gerektiren bir yemektir – hepsi ulaşılabilir.
Ama sabır gerektirir. Erken denemeler beni yağda yaktı. Çok fazla doldurma eklerdim. Yeterince eklemezdim. Onları çok az panko ya da tamamen çok fazla yuvarlardım. Kızartma yağı çok sıcaktı. Yağ yeterince sıcak değildi. En yıkıcı olanı, korokke’nin nihai şekli, daha iyi olmanın tek yolunun onu pişirmeye devam etmek olduğunda ısrar eden arkadaşların annelerinin evlerindeki net, düzenli sıralara hiç benzemiyordu (haklıydılar).
Ama ülkü korokkeyi kendim çekemesem de dünyada hep bir fener vardı. San Jose’deki Mitsuwa Marketplace’in merkezindeki kese kağıdıyla paketlenmiş korokke gibi. Veya San Francisco’daki Izakaya Rintaro’da bir uçuş kabocha kroket. Ve en son, Los Angeles’ta Delish adında bir alışveriş merkezi restoranından.
Bina küçüktü ve gizlenmişti. Aylarca onun tarafından sürdüm, her zaman ziyaret etmek istedim. Ama bu sefer dayanılmaz olarak tanımlanabilecek bir haftanın ardından sonunda kendimi toparladım. Girişin hemen dışında, bazı insanlar İtalyanca bağırarak otururken, içeride bir grup adam Korece birbirlerine gülüyordu. Hoparlörlerden Earth, Wind & Fire uğuldadı. Japon bir kadın, mutfak perdesinin arkasına iki genç erkeği yönlendirdi. Sahne sıcaktı – birinin evine çok benziyordu – ve ev sahibi nihayet beni oturttuğunda, korokke ve bir kase erişte sipariş ettim.
Bir yemeğin yapılması ne anlama gelir? Benim için cevap değişmeye devam ediyor, ama bizden uzaklaşan yemekte cezbedici bir şey var. Bu korokke karşılaşmalarının her birinden sonra, öğrendiklerimi kendi girişimlerime geri aldım: dolguyu değiştirmek, kendi pankomu yapmak, kroketleri biraz daha soğutmak. Kendimi bu ideallere ulaştığımı asla tam olarak bulamadım – ama bazen kendimden birini bulurdum. Aslında geldiğim yere biraz daha yakın hissettim. Bu ev gibi hissettiriyor.
Bu özel akşam, şef sırıtarak ve ben ilk ısırığı alırken biraz bekleyerek bana korokkesini getirdi. Ben ne kadar ömrüm kalmadı, çünkü hemen iyi olup olmadığımı sordu. Ben cevap veremeden İtalyanlar gülerek gruplarını içeri aldılar. ”Aşk Gittikten Sonra”, ”Bu Dünyanın Yolu” olarak çevrildi. Açık kapıdan şehrin soğuğu içeri sızdı. Tüm bunlar, eğer şanslıysak, işgal ettiğimiz birçok evin bizimle değişebileceğinin bir hatırlatıcısı gibiydi.
Tarif: Patates Korokke