Tarımsal üretimin kıymetli kuruluşlarından Reis Gıda’nın İdare Heyeti Üyesi Işılay Reis Yorgun, Muharrem Ayının sembol lezzeti aşureye ait görüş ve tekliflerini açıkladı. Yorgun, yerli mahsul bakliyatın aşurenin lezzetini artırdığını söz etti.
Aşurenin Anadolu’nun kültürel harmanını anlatan geleneğin lezzeti olduğunu söyleyen Işılay Reis Yorgun, “Aşure içerisinde kullanılan bakliyat çeşitleri olan aşurelik buğday, nohut ve fasulye; karbonhidrat, protein, vitamin ve mineral tarafından zengindir. Sağlıklı beslenme için gerekli temel besin unsurlarıdır. Eldeki materyallerle yapılan, rahmet getirdiğine inanılan ve kase kase paylaşılan aşure; farklı coğrafyalarda farklı kültürlerde günümüze kadar ulaşabilmiş bir lezzet. Komşulara, eşe dosta dağıtılan aşureler ile kıymetlerimiz hatırlanıyor.” dedi.
Işılay Reis Yorgun, “Buğday, kuru fasulye, nohut ve pirinç; aşure içerisinde kullanılan en temel baklagillerdir. Bu bakliyatların ihtimamla seçilmesi gerekiyor. Aşurede kullanılacak buğday, beyaz renkli ve özel bir tohum olan aşurelik buğdaydan işlenen bir çeşit olmalı. Buğdayın yeterli olması kıvamını artırır aşure daha da bereketlenir. Bilhassa yerli mahsul kuru fasulye ve nohutla pişirilen aşure lezzetli olup daha yeterli sonuç verir.” diye konuştu.
