Kremalı, keskin, tatlı ve tuzlu, mayonezli patates salatası, sayısız Amerikan aşçılığının ve pikniğinin kalabalığı memnun eden kalbidir – onu güneşten uzak tuttuğunuz sürece.
Ama ya kalabalığınız mayonez severlerin lejyonu arasında değilse? Alternatif seçenekler bol! Patates salatası şu ya da bu şekilde yüzyıllardır var olmuştur, ancak 1920’lerden beri mayonez sosundaki belirleyici bileşen olmuştur.
Patates salatasının güzelliği, yapmak için hemen hemen her türlü sos, taban veya sos kullanabilmenizdir. Sebzelerde, nişastalarda, proteinlerde ve parmaklarınızda seviyorsanız, muhtemelen sıcak kadifemsi patates parçalarıyla atıldığında da tadı güzel olacaktır. Belki daha da iyi. Sıcak pastırma sosu, otlu pesto, sarımsaklı yoğurt, görünürde bir kavanoz mayonez olmadan harika patates salataları yapar.
Bu versiyon için mayonez kadar kremsi, ama vegan dostu ve kimsenin endişelenmeden saatlerce dışarıda oturabileceği bir şey bulmak istedim.
İşin püf noktası tahin.
Limon ve sarımsak ile tatlandırılıp buzlu su ile çırpıldığında, tahin topaksız ve yağlıdan solgun, kalın ve emülsiyon haline gelir ve aynı zamanda topraksı ve zengin olan parlak ve keskin bir tada sahiptir.
Doğru dokuyu elde etmek mutlaka sezgisel değildir. Ne kadar çok buzlu su çiselerseniz, karışım o kadar kalınlaşır – yani maksimum kalınlığa ulaşana kadar, bu noktada daha fazla su eklemek onu tekrar inceltir. Sonuçlar sizi memnun edene kadar suyu yavaş yavaş, kaşık kaşık ekleyerek yavaşça devam edin.
Patatesleri hala sıcakken sosu ekleyin, böylece en fazla lezzeti çekebilirler (her türlü patates salatası yapmak için iyi bir kural). Servis yapmadan önce patatesleri sosun içinde soğumaya bırakın.
Patates salatalarının çoğu, kırmızı soğan, beyaz soğan, yeşil soğan veya arpacık olsun, bir çeşit allium gerektirir. Buraya iki tam yeşil soğan demeti ile gittim. Yarısı dumanlı ve tatlı olana kadar kömürleşir ve geri kalanı çiğ bırakılır, hepsine nişastayı canlandıran taze, keskin, yeşil bir not verir. Taze taze soğanları servis yapmadan hemen önce eklerseniz yumuşama ve solma şansları olmayacağından çıtırlık da ekleyecektir.
Sonra bunu bir sonraki aşçınızda servis edin. Cıva ne kadar yükselirse yükselsin, bu patates salatası gerçekten de kalabalığı memnun edecek.
Yemek tarifi: Tahinli Vegan Patates Salatası
Takip et New York Times Instagram’da Yemek Pişirme , Facebook , Youtube , TikTok ve Pinterest . Tarif önerileri, pişirme ipuçları ve alışveriş tavsiyeleri ile New York Times Cooking’den düzenli güncellemeler alın .
