Rose sezonunun başladığını söylememe gerek yok. Şişeler, şarap dükkanlarındaki mevsimlik teşhirleri dolduruyor, günler hala uzuyor ve daha soğuk ayların bittiğine dair kararlılık, yerini yaz gevşekliğine bırakıyor.
Rosé, yaz içeceği ile eş anlamlı hale geldi. Uzun zamandır rosé’yi yıl boyunca bir seçenek olarak önermeme rağmen, Anma Günü’nden sonra oluşan manyetik çekime karşı bağışık değilim.
Açık havada yemek yeme ve sıcak hava, rosé’nin aslında ordan gelmemiş olsa da, popüler kültürdeki evi olan Akdeniz’i çağrıştırır. Yaz yemeklerinin kayıt dışılığı da gül diye bağırıyor.
Zıt makaleler hiç şüphesiz yakında bize pembe patlamanın modası geçmiş olduğunu söyleyecektir. İnanma.
Rose ruhunu hissederek, bir dizi New York perakende mağazasında alışverişe gittim ve bu 12 olağanüstü gül şişesini aldım. Fiyatı 13 ile 35 dolar arasında değişiyordu.
Kendimi 20 doların altındaki şişelerle sınırlayabilirdim – bunu geçmişte yaptım – ama çeşitli stiller istedim ve bu fiyat sınırına sığmayacak en kaliteli şarapları öne çıkarmak istedim.
Bu, büyük değerlerin 15 ila 20 dolar aralığında olduğuna dair inancımı bıraktığım anlamına gelmiyor. Kesinlikle hala orada bulunabilirler (20 $’ın altında 20 yaz baskısı için bizi izlemeye devam edin).
Ancak şaraptaki değer, kalitenin yanı sıra kıtlık ve talep gibi diğer faktörlere bağlıdır. Daha ucuz şişeler olsa bile tüm bu şişeler buna değer. Değer, bulunması zorlaşsa da aramaya değer.
Şarap, enflasyona ve dünya ekonomisini alt üst eden tüm tedarik zinciri sorunlarına karşı bağışık değildir. Pandemi ve iklim değişikliğiyle birlikte, şarabın üretimi ve nakliyesi daha pahalı hale geldi, bu da hem büyük değerleri bulmayı zorlaştırıyor hem de bu listenin başındaki 13 dolarlık gül gibi bir şişe bulmayı daha ödüllendirici hale getiriyor.
İklim değişikliği tuhaf bir şekilde gül üretiminin artmasını da kolaylaştırabilir. Son birkaç yılda Batı Kıyısı’nı sık sık vuran orman yangınları, çiftçilerin duman sorunlarıyla karşılaştığı mevsimlerde iyi, eskilere layık kırmızı şarap üretmeyi zorlaştırdı.
Neden? Şarap üreticilerinin kırmızı şarap üretmek için, şaraba renk ve yapı kazandırmak için fermantasyon öncesinde ve sırasında üzüm kabukları ile suyu yumuşatmaları gerekir. Ancak derilere duman bulaşmışsa bu mümkün değildir.
Çözümlerden biri, kabuğuyla kısa bir süre ıslanmayla renk alan bir şarap olan rosé yapmaktır. Ülkü değil ve üreticiler pahalı kırmızı şarap yerine daha ucuz roze satarak çok para kaybediyor ama en azından bir şey.
Bu 12 gülün hepsi birbirinden güzel. Çoğu, arkadaşlarınızla bir verandada, çatıda veya nerede olursanız olun içmek veya bir yemeğe eşlik etmek için yeterince çok yönlüdür. En ucuzdan en pahalıya doğru sıraladım.
Viña Zorzal Navarra Garnacha Rosado 2021, yüzde 13,5, 13 $
Viña Zorzal şarapta her zaman büyük değerler üretir. Zorzal’ın sahibi olan üç Sanz kardeş, kuzey İspanya’daki Navarra bölgesinde organik olarak çiftçilik yapıyor. Bu soluk yakut rosado tamamen eski asma garnacha’dan yapılmıştır, Kuru, canlı ve lezzetlidir; ahududu meyvesi ile dolu, altında taşlı mineral tatlar var; ve peynir ve kruvasan ya da ızgara etlerle mükemmeldir. (Bowler Wine, New York)
Château de Manissy Tavel Cuvée des Lys 2020, yüzde 14, 20 $
Güney Rhône Vadisi’ndeki Tavel’in koyu, güçlü gülleri herkesin ağzına kadar dolu değil. Suyun yanında aperatif olarak yemekten daha uygundurlar. Ancak bu şişe, daha önce popüler olan ancak günümüzün soluk rosé dünyasında biraz kaybolan koyu renkli, güçlü bir gül tarzının mükemmel bir örneğidir. Soluk bir maraschino rengi olan bu şarap, yüzde 60 grenache, yüzde 30 klairette ve yüzde 10 syrah. Sadece meyve ve çiçek aromaları ve bol mineralli bir öneri ile kuru. (Weygandt-Metzler, Unionville, Penn.)
Fabien Jouves Vin de France Rosé À Tablosu!!! 2021, yüzde 12, 23 $
Fabien Jouves, Mas del Périé etiketi altında en sevdiğim Cahors şaraplarından bazılarını yapıyor. Kendi adı altında À Table!!! gibi bir dizi doğal şarap üretiyor, esasen bu koyu gül ile yapmak isteyeceğiniz bir yemek daveti. Cahors’un üzümü olan malbec’ten ve güneybatı Fransa’da yaygın olan diğer iki üzüm olan tannat ve merlot’tan yapılmıştır ve hepsi biyodinamik olarak yetiştirilmiştir. Dünyevi aromaları ve kırmızı meyve ve çiçek tatları ile taze ve lezzetli bir şekilde karmaşıktır. (Zev Rovine Selections, Brooklyn, NY)
AT Roca Klasik Penedès Rosat Reserva 2018, yüzde 12, 23 $
AT Roca mükemmel köpüklü yapar Katalonya’daki şaraplar, en iyi üreticilerin çoğu bu terimi kullanmayı bırakıp seri üretim çağrışımına karşı temkinli olana kadar topluca cava olarak adlandırılan şaraplar. Roca bunun yerine, organik bağcılık için bir gereklilik de dahil olmak üzere katı düzenlemelere sahip köpüklü şaraplar için bir tanımlama olan Clàssic Penedès’i seçti. Bu rosat (İspanyolca rosé anlamına gelen rosado için Katalanca), şişede ikinci bir fermantasyon ile bir Şampanya gibi yapılır. Kemik kurusu, çiçeksi ve son derece ferahlatıcı. (José Pastor Selections/Llaurador Wines, Fairfax, California)
Thibaud Boudignon Rosé de Loire 2021, yüzde 12,5, 24 $
Son on yılda Thibaud Boudignon, bitmeyen talep nedeniyle muhteşem şaraplarının fiyatları yükselen neredeyse kült bir Savennières üreticisi haline geldi. Öte yandan bu soluk gül makul fiyatlı. Organik olarak yetiştirilmiş cabernet frangı ile az miktarda grolleau, Loire dışında nadiren görülen kırmızı bir üzümden yapılır. Çiçek ve mineral aromaları var, sadece ilgi için bir tutam dolmalık biber ile. (Skurnik Wines, New York)
Idlewild North Coast Flora & Fauna Rose 2021, yüzde 11,8, 25 $
Sonoma’daki bu küçük üretici, kuzeybatı İtalya’nın Piedmont bölgesinden ilham alan şaraplar üretiyor. Flora & Fauna, nebbiolo, dolcetto, barbera ve küçük bir miktar grignolino’nun bir karışımıdır, tüm üzümler Kuzey Kaliforniya’da değil, kuzey İtalya’da bulmayı umar. Ama işte buradalar. Bu güzel, koyu zencefil rengi şarap, taze ve parlak, hafif yürekli ama ister dere alabalığı olsun, ister mantarlı makarna olsun, yiyeceklerle iyi bir şekilde eşleşecek kadar dokulu.
Gündüz Şarapları Rogue Valley Babycheeks Rosé 2021, yüzde 12, 29 $
Brianne Day, Willamette Vadisi’nden de mükemmel pinot noir ve chardonnays yapar Güney Oregon’daki Rogue Valley’den gelen bu parlak, elma taze gül gibi, Oregon’un diğer bölgelerinden bir dizi şaşırtıcı şarap. Malbec, tannat ve cabernet frangı da dahil olmak üzere güneybatı Fransız üzümlerinin bir karışımıdır ve taze, canlı ve lezzetlidir.
Château Pradeaux Bandol Rosé 2021, yüzde 13,5, 29 $
Provence, belirginliği az olan uçuk, tatsız pembe okyanuslar üretir. Bu onlardan biri değil. Bandol Rosé ve Château Pradeaux nadiren karakter konusunda yetersiz kaldılar. Eski tarz Bandol üreticilerinden en eskilerinden biri olan Pradeaux, bu tuğla-turuncu rosé’yi mourvèdre’den yapıyor, yaklaşık yüzde 25 cinsault ekleniyor. Meyan kökü ve şifalı bitkiler tadındadır ve bir veya iki yıl yaşlanma ile düzelmesi gerekir. Izgara tavuk ile deneyin. (Rosenthal Wine Merchant, New York)
Montenidoli Toscana Rosato Canaiuolo 2021, yüzde 12,5, 30 $
Elisabetta Fagiuoli, 50 yıldır Toskana’daki San Gimignano kasabası yakınlarındaki bir yamaçta şarap yapıyor, kireçtaşı topraklarda organik tarım yapıyor. Bu soluk coralrosato, Chianti’de sangiovese ile harmanlama maddesi olarak daha yaygın olan canaiolo üzümünden yapılır. Şarap, kırmızı meyvelerin aromaları ve aromaları ile birlikte ince mineral aromaları ile dokulu ve çok yönlüdür. (Polaner Selections, Mount Kisco, NY)
Grace’e Övgü Santa Barbara Highlands Vineyard Rose of Grenache 2021, yüzde 12,3, 30 $
Angela Osborne, Santa Barbara’daki ana üssünden California’nın dört bir yanındaki üzüm bağlarından müthiş, etkileyici el bombaları yapıyor. Tamamen grenajdan yapılmış bu zengin, cesur, somon rengi gül, dokulu ve taze meyve, meyan kökü ve bitkisel aromalarla doludur. Yine de odaklanmış ve rafine. Kulağa her iki şekilde de oynanıyor gibi geliyorsa, evet, öyle. Bu bir burgere dayanacak bir gül.
Railsback Frères Santa Ynez Valley Les Rascasses Rosé 2021, yüzde 11,9, 32 $
Lyle ve Eric Railsback şarap işinin birçok alanında çalıştı 2015’te bu etiketi birlikte başlatmadan önce. Les Rascasses – Fransızca akrep balığı – en sevdikleri Bandol rosé’yi ürettiğini söyledikleri Domaine Tempier’in efsanevi reisi Lulu Peyraud’a bir övgüdür. Bu gül, mourvèdre, cinsault ve carignan karışımı Provençal tarzında yapılmıştır. Meyan kökü, şifalı otlar ve çiçek aromalarıyla hafif ve hoştur. Şarap, tercihen Lulu’nun bouillabaisse’sine bir övgüyle, Provençal bir ortam yaratmayı kolaylaştırıyor.
Clos Cibonne Côtes de Provence Cuvée Tradition Tibouren 2020, yüzde 13,5, 35 $
Bu, yapımcı Clos Cibonne tarafından yapılan, üzümlü, tibourenli, eski fıçılarda yaşlandırılmış, şarap yüzeyindeki ince bir maya sineması altında eskitilmiş, moda ve moda dünyasının ötesinde gibi görünen klasik Provençal rosé. . Hafif ama sağlam, yaşlanmadan yararlanan gül türü. Çekici, canlandırıcı keskin bir nota ile kuru ve lezzetli. (De Maison Selections, Chapel Hill, NC)
Takip edin New York Times Cooking on Instagram , Facebook , YouTube , TikTok ve Pinterest . New York Times Cooking’den yemek tarifi önerileri, pişirme ipuçları ve alışveriş tavsiyeleri ile düzenli güncellemeler alın .
Rose sezonunun başladığını söylememe gerek yok. Şişeler, şarap dükkanlarındaki mevsimlik teşhirleri dolduruyor, günler hala uzuyor ve daha soğuk ayların bittiğine dair kararlılık, yerini yaz gevşekliğine bırakıyor.
Rosé, yaz içeceği ile eş anlamlı hale geldi. Uzun zamandır rosé’yi yıl boyunca bir seçenek olarak önermeme rağmen, Anma Günü’nden sonra oluşan manyetik çekime karşı bağışık değilim.
Açık havada yemek yeme ve sıcak hava, rosé’nin aslında ordan gelmemiş olsa da, popüler kültürdeki evi olan Akdeniz’i çağrıştırır. Yaz yemeklerinin kayıt dışılığı da gül diye bağırıyor.
Zıt makaleler hiç şüphesiz yakında bize pembe patlamanın modası geçmiş olduğunu söyleyecektir. İnanma.
Rose ruhunu hissederek, bir dizi New York perakende mağazasında alışverişe gittim ve bu 12 olağanüstü gül şişesini aldım. Fiyatı 13 ile 35 dolar arasında değişiyordu.
Kendimi 20 doların altındaki şişelerle sınırlayabilirdim – bunu geçmişte yaptım – ama çeşitli stiller istedim ve bu fiyat sınırına sığmayacak en kaliteli şarapları öne çıkarmak istedim.
Bu, büyük değerlerin 15 ila 20 dolar aralığında olduğuna dair inancımı bıraktığım anlamına gelmiyor. Kesinlikle hala orada bulunabilirler (20 $’ın altında 20 yaz baskısı için bizi izlemeye devam edin).
Ancak şaraptaki değer, kalitenin yanı sıra kıtlık ve talep gibi diğer faktörlere bağlıdır. Daha ucuz şişeler olsa bile tüm bu şişeler buna değer. Değer, bulunması zorlaşsa da aramaya değer.
Şarap, enflasyona ve dünya ekonomisini alt üst eden tüm tedarik zinciri sorunlarına karşı bağışık değildir. Pandemi ve iklim değişikliğiyle birlikte, şarabın üretimi ve nakliyesi daha pahalı hale geldi, bu da hem büyük değerleri bulmayı zorlaştırıyor hem de bu listenin başındaki 13 dolarlık gül gibi bir şişe bulmayı daha ödüllendirici hale getiriyor.
İklim değişikliği tuhaf bir şekilde gül üretiminin artmasını da kolaylaştırabilir. Son birkaç yılda Batı Kıyısı’nı sık sık vuran orman yangınları, çiftçilerin duman sorunlarıyla karşılaştığı mevsimlerde iyi, eskilere layık kırmızı şarap üretmeyi zorlaştırdı.
Neden? Şarap üreticilerinin kırmızı şarap üretmek için, şaraba renk ve yapı kazandırmak için fermantasyon öncesinde ve sırasında üzüm kabukları ile suyu yumuşatmaları gerekir. Ancak derilere duman bulaşmışsa bu mümkün değildir.
Çözümlerden biri, kabuğuyla kısa bir süre ıslanmayla renk alan bir şarap olan rosé yapmaktır. Ülkü değil ve üreticiler pahalı kırmızı şarap yerine daha ucuz roze satarak çok para kaybediyor ama en azından bir şey.
Bu 12 gülün hepsi birbirinden güzel. Çoğu, arkadaşlarınızla bir verandada, çatıda veya nerede olursanız olun içmek veya bir yemeğe eşlik etmek için yeterince çok yönlüdür. En ucuzdan en pahalıya doğru sıraladım.
Viña Zorzal Navarra Garnacha Rosado 2021, yüzde 13,5, 13 $
Viña Zorzal şarapta her zaman büyük değerler üretir. Zorzal’ın sahibi olan üç Sanz kardeş, kuzey İspanya’daki Navarra bölgesinde organik olarak çiftçilik yapıyor. Bu soluk yakut rosado tamamen eski asma garnacha’dan yapılmıştır, Kuru, canlı ve lezzetlidir; ahududu meyvesi ile dolu, altında taşlı mineral tatlar var; ve peynir ve kruvasan ya da ızgara etlerle mükemmeldir. (Bowler Wine, New York)
Château de Manissy Tavel Cuvée des Lys 2020, yüzde 14, 20 $
Güney Rhône Vadisi’ndeki Tavel’in koyu, güçlü gülleri herkesin ağzına kadar dolu değil. Suyun yanında aperatif olarak yemekten daha uygundurlar. Ancak bu şişe, daha önce popüler olan ancak günümüzün soluk rosé dünyasında biraz kaybolan koyu renkli, güçlü bir gül tarzının mükemmel bir örneğidir. Soluk bir maraschino rengi olan bu şarap, yüzde 60 grenache, yüzde 30 klairette ve yüzde 10 syrah. Sadece meyve ve çiçek aromaları ve bol mineralli bir öneri ile kuru. (Weygandt-Metzler, Unionville, Penn.)
Fabien Jouves Vin de France Rosé À Tablosu!!! 2021, yüzde 12, 23 $
Fabien Jouves, Mas del Périé etiketi altında en sevdiğim Cahors şaraplarından bazılarını yapıyor. Kendi adı altında À Table!!! gibi bir dizi doğal şarap üretiyor, esasen bu koyu gül ile yapmak isteyeceğiniz bir yemek daveti. Cahors’un üzümü olan malbec’ten ve güneybatı Fransa’da yaygın olan diğer iki üzüm olan tannat ve merlot’tan yapılmıştır ve hepsi biyodinamik olarak yetiştirilmiştir. Dünyevi aromaları ve kırmızı meyve ve çiçek tatları ile taze ve lezzetli bir şekilde karmaşıktır. (Zev Rovine Selections, Brooklyn, NY)
AT Roca Klasik Penedès Rosat Reserva 2018, yüzde 12, 23 $
AT Roca mükemmel köpüklü yapar Katalonya’daki şaraplar, en iyi üreticilerin çoğu bu terimi kullanmayı bırakıp seri üretim çağrışımına karşı temkinli olana kadar topluca cava olarak adlandırılan şaraplar. Roca bunun yerine, organik bağcılık için bir gereklilik de dahil olmak üzere katı düzenlemelere sahip köpüklü şaraplar için bir tanımlama olan Clàssic Penedès’i seçti. Bu rosat (İspanyolca rosé anlamına gelen rosado için Katalanca), şişede ikinci bir fermantasyon ile bir Şampanya gibi yapılır. Kemik kurusu, çiçeksi ve son derece ferahlatıcı. (José Pastor Selections/Llaurador Wines, Fairfax, California)
Thibaud Boudignon Rosé de Loire 2021, yüzde 12,5, 24 $
Son on yılda Thibaud Boudignon, bitmeyen talep nedeniyle muhteşem şaraplarının fiyatları yükselen neredeyse kült bir Savennières üreticisi haline geldi. Öte yandan bu soluk gül makul fiyatlı. Organik olarak yetiştirilmiş cabernet frangı ile az miktarda grolleau, Loire dışında nadiren görülen kırmızı bir üzümden yapılır. Çiçek ve mineral aromaları var, sadece ilgi için bir tutam dolmalık biber ile. (Skurnik Wines, New York)
Idlewild North Coast Flora & Fauna Rose 2021, yüzde 11,8, 25 $
Sonoma’daki bu küçük üretici, kuzeybatı İtalya’nın Piedmont bölgesinden ilham alan şaraplar üretiyor. Flora & Fauna, nebbiolo, dolcetto, barbera ve küçük bir miktar grignolino’nun bir karışımıdır, tüm üzümler Kuzey Kaliforniya’da değil, kuzey İtalya’da bulmayı umar. Ama işte buradalar. Bu güzel, koyu zencefil rengi şarap, taze ve parlak, hafif yürekli ama ister dere alabalığı olsun, ister mantarlı makarna olsun, yiyeceklerle iyi bir şekilde eşleşecek kadar dokulu.
Gündüz Şarapları Rogue Valley Babycheeks Rosé 2021, yüzde 12, 29 $
Brianne Day, Willamette Vadisi’nden de mükemmel pinot noir ve chardonnays yapar Güney Oregon’daki Rogue Valley’den gelen bu parlak, elma taze gül gibi, Oregon’un diğer bölgelerinden bir dizi şaşırtıcı şarap. Malbec, tannat ve cabernet frangı da dahil olmak üzere güneybatı Fransız üzümlerinin bir karışımıdır ve taze, canlı ve lezzetlidir.
Château Pradeaux Bandol Rosé 2021, yüzde 13,5, 29 $
Provence, belirginliği az olan uçuk, tatsız pembe okyanuslar üretir. Bu onlardan biri değil. Bandol Rosé ve Château Pradeaux nadiren karakter konusunda yetersiz kaldılar. Eski tarz Bandol üreticilerinden en eskilerinden biri olan Pradeaux, bu tuğla-turuncu rosé’yi mourvèdre’den yapıyor, yaklaşık yüzde 25 cinsault ekleniyor. Meyan kökü ve şifalı bitkiler tadındadır ve bir veya iki yıl yaşlanma ile düzelmesi gerekir. Izgara tavuk ile deneyin. (Rosenthal Wine Merchant, New York)
Montenidoli Toscana Rosato Canaiuolo 2021, yüzde 12,5, 30 $
Elisabetta Fagiuoli, 50 yıldır Toskana’daki San Gimignano kasabası yakınlarındaki bir yamaçta şarap yapıyor, kireçtaşı topraklarda organik tarım yapıyor. Bu soluk coralrosato, Chianti’de sangiovese ile harmanlama maddesi olarak daha yaygın olan canaiolo üzümünden yapılır. Şarap, kırmızı meyvelerin aromaları ve aromaları ile birlikte ince mineral aromaları ile dokulu ve çok yönlüdür. (Polaner Selections, Mount Kisco, NY)
Grace’e Övgü Santa Barbara Highlands Vineyard Rose of Grenache 2021, yüzde 12,3, 30 $
Angela Osborne, Santa Barbara’daki ana üssünden California’nın dört bir yanındaki üzüm bağlarından müthiş, etkileyici el bombaları yapıyor. Tamamen grenajdan yapılmış bu zengin, cesur, somon rengi gül, dokulu ve taze meyve, meyan kökü ve bitkisel aromalarla doludur. Yine de odaklanmış ve rafine. Kulağa her iki şekilde de oynanıyor gibi geliyorsa, evet, öyle. Bu bir burgere dayanacak bir gül.
Railsback Frères Santa Ynez Valley Les Rascasses Rosé 2021, yüzde 11,9, 32 $
Lyle ve Eric Railsback şarap işinin birçok alanında çalıştı 2015’te bu etiketi birlikte başlatmadan önce. Les Rascasses – Fransızca akrep balığı – en sevdikleri Bandol rosé’yi ürettiğini söyledikleri Domaine Tempier’in efsanevi reisi Lulu Peyraud’a bir övgüdür. Bu gül, mourvèdre, cinsault ve carignan karışımı Provençal tarzında yapılmıştır. Meyan kökü, şifalı otlar ve çiçek aromalarıyla hafif ve hoştur. Şarap, tercihen Lulu’nun bouillabaisse’sine bir övgüyle, Provençal bir ortam yaratmayı kolaylaştırıyor.
Clos Cibonne Côtes de Provence Cuvée Tradition Tibouren 2020, yüzde 13,5, 35 $
Bu, yapımcı Clos Cibonne tarafından yapılan, üzümlü, tibourenli, eski fıçılarda yaşlandırılmış, şarap yüzeyindeki ince bir maya sineması altında eskitilmiş, moda ve moda dünyasının ötesinde gibi görünen klasik Provençal rosé. . Hafif ama sağlam, yaşlanmadan yararlanan gül türü. Çekici, canlandırıcı keskin bir nota ile kuru ve lezzetli. (De Maison Selections, Chapel Hill, NC)
Takip edin New York Times Cooking on Instagram , Facebook , YouTube , TikTok ve Pinterest . New York Times Cooking’den yemek tarifi önerileri, pişirme ipuçları ve alışveriş tavsiyeleri ile düzenli güncellemeler alın .