Los Angeles’ta bir bar sahibi olan 41 yaşındaki Jimmy Han, Nisan ayında Coachella’daydı ve o ve dört arkadaşı pop-up deniz ürünleri restoranında bir “çarpma” yapmaya karar verdiler – tür olmasa da resim yapıyor olabilirsin
Deniz ürünleri tabağı sipariş ettikten sonra, altın bir kutu Regiis Ova havyarı açtı, bir kaşık dolusu yumruğunu baş ve işaret parmağı arasına döktü ve ardından diliyle yalamaya başladı. tekila shot.
“İnsanlar uyuşturucudan sarhoş olurlardı,” dedi Bay Han gülerek, balık yumurtalarını ağzının üstüne bastırırken. “Şimdi, yemekten kafayı yiyeceğiz.”
Bir avuç balık yumurtasının el arkasından yendiği (burulmadan) havyar yumruları, bazı restoranlarda, modaya uygun barlarda, arkada festivaller ve diğer gösterişli toplantılar.
“Dün Frieze’de bir saat koleksiyoncusu yanıma geldi ve Instagram’da yaptığım bir görüntüyü gördüğünü ve denemek istediğini söyledi” dedi. Lüks yaşam sitesi La Patiala’nın kurucusu 37 yaşındaki Kristen Shirley, geçen ay New York’ta düzenlenen arka fuarı kastetmişti.
Bayan Shirley, SoHo’daki dairesinde arkadaşlarını eğlendirirken, onlar şampanya içip mutfak adasının etrafında havyar darbeleri yapıyorlar. “Havyar yumrularını seviyorum çünkü büyük bir peynir tahtası yapıp tüm kabağı almanıza gerek yok” dedi. “Sadece bir teneke ve bir kaşığa ihtiyacın var.”
Kendini havyar uzmanı ilan eden biri olarak, tadı da bu şekilde tercih ediyor. Bayan Shirley, “Blinis veya cips üzerine havyar koyarsanız veya üzerine frenk soğanı veya kırmızı soğan koyarsanız, tadı maskelenir” dedi. “Neden tadı kırmızı soğan gibi olsun diye onsu 200 dolara mal olan bir şeyi yiyorsun?”
Bir şeyin peşinde olabilir. Havyar uzmanları, geleneksel olarak yumurtayı bu şekilde örneklediklerini söylüyorlar. Caviar Russe’un operasyon direktörü Edward Panchernikov, “Balıkçılara gidip 100 farklı kutu havyar denediğinizde, hangisini istediğinizi seçmek için havyarın tadına bakmanın damağınızı karıştırmadan hızlı bir yolunu bulmak istediniz” dedi. Madison Avenue üzerinde havyar konusunda uzmanlaşmış Michelin yıldızlı restoran.
Caviar Russe menüde tümsekler sunmasa da, diğer restoranlar bunu şımartıcı ikramı satmanın yeni bir yolu olarak görüyor.
Manhattan’ın NoHo semtinde retro bir mücevher kutusu salonu olan Temple Bar, geçen Ekim ayında yeniden açıldığında menüsüne (20 $) havyar yumruları ekledi. Ortaklardan biri olan barmen ve bar sahibi Sam Ross, “Çöküş üzerine çöküş ama ulaşılmaz değil” dedi. “Şu anda restoranlarda gördüğünüz yüksek-düşük şey.”
Temple’ın baş barmeni Samantha Casuga, bir gecede yaklaşık 10 sattığını tahmin ediyor. “Ne olacak, birisi ‘Havyar yumruğu yapalım mı?’ gibi olacak. ve biraz yaramaz hissettiriyor,” dedi Bayan Casuga. “O zaman diğer insanlar onu görür ve onlar da bir tane yapmak isterler.”
Greenwich Village’daki 12 kişilik bir izakaya olan Tokyo Record Bar’da, akşam yemekleri menüde reklamı yapılmamasına rağmen 20$’a sake ile bir havyar yumruğu sipariş edebilir. Sahibi Ariel Arce, “Etrafta her zaman bir ton havyar bulunur, bu yüzden insanlara iyi bir deneyim yaşatmanın eğlenceli bir yolu gibi görünüyordu” dedi.
CaviAIR adlı bir havyar markası da satan Bayan Arce, havyar yumrularının (ve genel olarak havyarın) artan popülaritesinin, inceliği daha uygun fiyatlı hale getiren gelişmiş tarım tekniklerinin sonucu olduğunu söyledi. . Geçmişte havyarın bu kadar rahat servis edilemeyecek kadar pahalı olduğu düşünülüyordu.
“Vahşi havyar tamamen satın alınabilir değil, ancak şimdi Çin, Hollanda, Fransa, Uruguay ve Amerika Birleşik Devletleri çiftçilik uygulamalarını çiviledi” dedi Bayan Arce. “Havyar artık ulaşılabilir ve uygun fiyatlı olabilir.”
Yine de, çiftlik havyarı hala özel anlar için tadına varılan bir lüks olarak algılanıyor. Miami’de ünlüler için düzenli olarak akşam yemeği partileri düzenleyen özel şef Josh Blum, havyar yumrularının buzu kırmak için eğlenceli bir yol sunduğunu söyledi. “Bu yıl Formula 1’de Diplo’ya bir tane verdim” dedi. “Çok komikti. Sanırım bunu ilk kez yapıyordu ve hoşuna gitti.”
“Çok sosyal,” diye ekledi Bay Blum. “Mutfakta biriyle bağ kurmak için alkol almak yerine bunu yapıyorum. Çalışırken bunu yapamam.”
Los Angeles’ta bir bar sahibi olan 41 yaşındaki Jimmy Han, Nisan ayında Coachella’daydı ve o ve dört arkadaşı pop-up deniz ürünleri restoranında bir “çarpma” yapmaya karar verdiler – tür olmasa da resim yapıyor olabilirsin
Deniz ürünleri tabağı sipariş ettikten sonra, altın bir kutu Regiis Ova havyarı açtı, bir kaşık dolusu yumruğunu baş ve işaret parmağı arasına döktü ve ardından diliyle yalamaya başladı. tekila shot.
“İnsanlar uyuşturucudan sarhoş olurlardı,” dedi Bay Han gülerek, balık yumurtalarını ağzının üstüne bastırırken. “Şimdi, yemekten kafayı yiyeceğiz.”
Bir avuç balık yumurtasının el arkasından yendiği (burulmadan) havyar yumruları, bazı restoranlarda, modaya uygun barlarda, arkada festivaller ve diğer gösterişli toplantılar.
“Dün Frieze’de bir saat koleksiyoncusu yanıma geldi ve Instagram’da yaptığım bir görüntüyü gördüğünü ve denemek istediğini söyledi” dedi. Lüks yaşam sitesi La Patiala’nın kurucusu 37 yaşındaki Kristen Shirley, geçen ay New York’ta düzenlenen arka fuarı kastetmişti.
Bayan Shirley, SoHo’daki dairesinde arkadaşlarını eğlendirirken, onlar şampanya içip mutfak adasının etrafında havyar darbeleri yapıyorlar. “Havyar yumrularını seviyorum çünkü büyük bir peynir tahtası yapıp tüm kabağı almanıza gerek yok” dedi. “Sadece bir teneke ve bir kaşığa ihtiyacın var.”
Kendini havyar uzmanı ilan eden biri olarak, tadı da bu şekilde tercih ediyor. Bayan Shirley, “Blinis veya cips üzerine havyar koyarsanız veya üzerine frenk soğanı veya kırmızı soğan koyarsanız, tadı maskelenir” dedi. “Neden tadı kırmızı soğan gibi olsun diye onsu 200 dolara mal olan bir şeyi yiyorsun?”
Bir şeyin peşinde olabilir. Havyar uzmanları, geleneksel olarak yumurtayı bu şekilde örneklediklerini söylüyorlar. Caviar Russe’un operasyon direktörü Edward Panchernikov, “Balıkçılara gidip 100 farklı kutu havyar denediğinizde, hangisini istediğinizi seçmek için havyarın tadına bakmanın damağınızı karıştırmadan hızlı bir yolunu bulmak istediniz” dedi. Madison Avenue üzerinde havyar konusunda uzmanlaşmış Michelin yıldızlı restoran.
Caviar Russe menüde tümsekler sunmasa da, diğer restoranlar bunu şımartıcı ikramı satmanın yeni bir yolu olarak görüyor.
Manhattan’ın NoHo semtinde retro bir mücevher kutusu salonu olan Temple Bar, geçen Ekim ayında yeniden açıldığında menüsüne (20 $) havyar yumruları ekledi. Ortaklardan biri olan barmen ve bar sahibi Sam Ross, “Çöküş üzerine çöküş ama ulaşılmaz değil” dedi. “Şu anda restoranlarda gördüğünüz yüksek-düşük şey.”
Temple’ın baş barmeni Samantha Casuga, bir gecede yaklaşık 10 sattığını tahmin ediyor. “Ne olacak, birisi ‘Havyar yumruğu yapalım mı?’ gibi olacak. ve biraz yaramaz hissettiriyor,” dedi Bayan Casuga. “O zaman diğer insanlar onu görür ve onlar da bir tane yapmak isterler.”
Greenwich Village’daki 12 kişilik bir izakaya olan Tokyo Record Bar’da, akşam yemekleri menüde reklamı yapılmamasına rağmen 20$’a sake ile bir havyar yumruğu sipariş edebilir. Sahibi Ariel Arce, “Etrafta her zaman bir ton havyar bulunur, bu yüzden insanlara iyi bir deneyim yaşatmanın eğlenceli bir yolu gibi görünüyordu” dedi.
CaviAIR adlı bir havyar markası da satan Bayan Arce, havyar yumrularının (ve genel olarak havyarın) artan popülaritesinin, inceliği daha uygun fiyatlı hale getiren gelişmiş tarım tekniklerinin sonucu olduğunu söyledi. . Geçmişte havyarın bu kadar rahat servis edilemeyecek kadar pahalı olduğu düşünülüyordu.
“Vahşi havyar tamamen satın alınabilir değil, ancak şimdi Çin, Hollanda, Fransa, Uruguay ve Amerika Birleşik Devletleri çiftçilik uygulamalarını çiviledi” dedi Bayan Arce. “Havyar artık ulaşılabilir ve uygun fiyatlı olabilir.”
Yine de, çiftlik havyarı hala özel anlar için tadına varılan bir lüks olarak algılanıyor. Miami’de ünlüler için düzenli olarak akşam yemeği partileri düzenleyen özel şef Josh Blum, havyar yumrularının buzu kırmak için eğlenceli bir yol sunduğunu söyledi. “Bu yıl Formula 1’de Diplo’ya bir tane verdim” dedi. “Çok komikti. Sanırım bunu ilk kez yapıyordu ve hoşuna gitti.”
“Çok sosyal,” diye ekledi Bay Blum. “Mutfakta biriyle bağ kurmak için alkol almak yerine bunu yapıyorum. Çalışırken bunu yapamam.”