İyi bir bisküvi bir mucizedir. Kendi kutsal ritüeli ve akşamdan kalma her derde deva. Tarifiniz ne kadar kusursuz olursa olsun ya da kaç kuşaktan geçmiş olursa olsun, bir bisküvi fırından çıktığı an tanıdık bir model izler: beklenti, ardından gerilim, mutluluk getirisinden önce. Başarı hemen fark edilir, elinizde ağırlık yoktur. Gördüğünde anlarsın. Tadına baktığınızda hatırlarsınız.
İlk karşılaşmalarım rutin gibi geldi. Çocukken, kiliseden sonra akan yumurta, peynirli irmik ve kızarmış yayın balığı yanında ayran bisküvi yedim. Dört saat kürsüye çıkmasam bile arka odadaki bisküvi düşüncesi beni baştan çıkarmaya yetiyordu. Ve dinden düştükten çok sonra – homofobiden rahatsız oldum – o bisküvilerin düşüncesi oyalandı. Olmaları gereken yerde hafiflerdi ve dokunuşa yumuşaklardı ve gittiklerini fark etmeden önce belki dört tanesini geçebilirdiniz.
Ama bisküviyi nerede yediğiniz önemli değil, kimya aynıdır. Biraz un, biraz sıvı, dondurucu tereyağınız, bir çift usta el ve onları eve getirecek bir fırın. (Edna Lewis’in “The Taste of Country Cooking”de belirttiği gibi, “bisküviler parlak, parlak bir tavada donuk bir tepsiye göre daha güzel kızarır ve kalın bir taban, altta çok fazla esmerleşmelerini engeller.”) Bir bisküvi yemeğinizin özeti olabilir veya pastırma, jambon, sosis veya daha fazlası olsun, proteininizin aracı olabilir.
Yemek, birçok farklı mükemmellikte bir egzersizdir. New Orleans’ın Cake Cafe’sinde (RIP) yediğim her bisküviyi düşünüyorum, eski daireme kısa bir yürüyüş mesafesinde olan bir fırın, aylarca aynı şeyi sipariş ettikten sonra bir garson bana neden sadece iki tane sipariş etmediğimi sordu. zaman. Japonya, Osaka’da bütün gece geçirdikten sonra arkadaşlarımız arasında miso-tereyağlı bisküviler vardı, ertesi sabah ufalanmış çay bardaklarının yanında tamamen asılıydı. Austin, Teksas’ta, Bird Bird Biscuit’ten – o gün Manor Road’daki konumu büyük ölçüde diğer queer çocuklar tarafından işletiliyor gibi görünen bir sandviç dükkanından – bir saat sonra Little Ola’s Biscuits’e kadar yediğim bisküviler var. bekle ve bir ısırık, hemen kendimi tekrar sırada buldum ve kasiyer güldü ve güldü.
Ve sonra, yıllar sonra, Portland, Ore.’de erkek arkadaşım bir sıcak hava dalgası sırasında bir lokantaya rastladı; önlüklü derin dövmeli bir bayan, Cheddar ve kimchi yüklü bisküvileri tavsiye etti (çok fazla olduğu konusunda uyarıda bulundu). Bir avuç dolusu bu hamur işleri şehirde yediğim en lezzetli şey oldu.
İyi bir bisküvi, birçok yönden bir cömertlik eylemidir. Bunun kalbinde, insanlarınızı iyi hissettiren bir yemek yapmak istiyorsunuz. Ve bir bisküviyi gerçekten harika yapan şey arkasındaki eller: Hafızanın, arzunun ve deneyimin birikimidir. Bu yüzden bazen yerel Kore yerim Kore Erişte Evi’nden kimchi ve biraz Cheddar’ı bisküvi hamuruma ayranla karıştırarak ekleyeceğim. Ya da karaagenin yanında bir yığın bisküvi pişireceğim, kalanları arkadaşlarıma bırakmak için saklayacağım. Ya da geç olduğunda fırında tekrar ısıtmak için fazladan bir dizi ayran bisküvisini donduracağım ve yemek pişirmek ya da hiç bir şey almak istemiyorum.
Bisküvi yapımının arkasındaki emek – cehennem, yemek pişirmenin arkasındaki – kendime aldığım deva’nın bir uzantısı. Şanslıysak, yalnızca onu yeniden dağıtmanın yollarını bulmayı umabiliriz. Ve bu deva fikri, topluluklarımızı desteklemenin yollarını bulduğumuz için özellikle queer ve queer insanlar arasında çok önemli geliyor. Ülke çapında zarar kültürlerinde gezinen trans çocukları desteklemek, queer merkezlerinde topluluk oluşturmak için aşırı yerel kaynaklar bulmak veya kendi durumlarında izole hissedebilecek insanlar için işaretler oluşturmak olsun, queer gelecek vizyonu bir deva pratiğinden ayrılamaz. Ve birçok farklı biçim alan devadır – masaya ne getirirlerse getirsinler insanları olduğu gibi kabul etmek.
Konuyla ilgili örnek: Şu anki pandemimizin başlangıcından hemen önce, iş için La. Baton Rouge’da bir hafta geçirdikten sonra, ev sıcaklığında bir kahvaltı lokantası olan Cafe Mimi’den geçerken şehir merkezinde kalıyor ve kahvaltı seçeneklerinin stokunu alıyordum. Vietnamlı bir çift beni kapıda karşıladı ve yumurtalı bisküvi sipariş ettikten sonra, biraz otomatik olarak, ne kadar lezzetli olduklarını anlamadan önce tüm yemeği bitirmiştim. Bu yüzden ertesi sabah geri gittim. Ve sonra bir sonraki. Sonraki birkaç gün boyunca her kahvaltıyı kafede yedim. Sonunda, sahibi bana nereli olduğumu sordu ve Houston dediğimde, şehrin Amerika Birleşik Devletleri’ndeki en sevdiği Vietnam yemeklerine ev sahipliği yaptığını söyledi. Pho’yu sevseydim (sevdim), birkaç sabah ortaya çıksaydım benim için yapardı (yaptım). Ve böylece, uykulu, yabancı bir şehirde geçirilen günler, birdenbire, yabancı bir yerde deva ile doldu. Bir vahiy ve bir hatırlatma hepsi bir arada.
Yemek tarifi:Kimchi Cheddar Bisküvi