Massachusetts, South Yarmouth’un Cape Cod köyündeki bir alışveriş merkezine sıkışmış bir mağaza olan Jerk Cafe’de, ön kapıyı açar açmaz misafirleri tatlı kokulu bir duman karşılıyor. Açık mutfak karıştırma kaplarının etrafında zıplayarak, ızgara ve tabakları servis eden kafenin sahibi Glenroy Burke de öyle. “Mutfakta saklanmaktan hoşlanmıyorum” dedi, “Şef Karides” olarak da bilinen Bay Burke.
Otuz yılı aşkın bir süredir Jamaikalı aşçılar ve şefler, yabancı işçilere geçici tarım dışı işlere giden bir yol sağlayan H-2B vize programı aracılığıyla Cape Cod’a geliyor. Mütevazı sayıda mevsimlik işçi daimi ikametgah veya vatandaş oldu. Bu yaz, uluslararası seyahat devam ederken ve yerel işgücü piyasası güçlü kalırken, Jamaikalılar yeniden geleneksel Cape deniz ürünleri restoranlarının, kaliteli yemek mekanlarının, tatil köylerinin ve hanların mutfaklarına personel alıyor.
Ve malzemeleri ve pişirme teknikleri ile Jamaikalılar bölgenin mutfak kimliğine damgasını vuruyor, kendi restoranlarını açıyor ve Hyannis’ten Provincetown’a kadar köklü restoranların menülerini canlandırıyor. Uzun zamandır Yankee deniz ürünleri favorileri tarafından tanımlanan Cape Cod’un tadı, şimdi pul pul, altın köfteler, canlı pislik ovuşturulmuş etler ve yenibaharla mırıldanan zerdeçal açısından zengin körileri içeriyor.
Bu yaz Cape Cod Caribbean Cafe’de şef olarak çalışan Westmoreland Parish, Jamaika’dan H-2B vizesi sahibi Byron Crooks, “Yemek yoluyla kültürel bir alışveriş gibi” dedi. “Diğer insanlar bizi anlıyor – nasıl konuştuğumuzu, nasıl güldüğümüzü, yemek yoluyla nasıl sohbet ettiğimizi.”
Muzun ortak tarihi
ABD Vatandaşlık ve Göçmenlik Hizmetleri ajansına göre, Amerika Birleşik Devletleri’nde H-2B programında çalışan Jamaikalıların sayısı son 10 yılda yüzde 84 artarak 2011’de 4.874’ten 2021’de 8.950’ye yükseldi. Daha geriye ve yerel olarak, Cape Cod merkezli bir göçmenlik avukatı olan Tocci & Lee’den Matthew Lee, Cape Cod Ticaret Odası’ndan alınan verileri kullanarak, 2000 yazında 500 Jamaikalı’nın Cape’de çalıştığını ve bunun Pandemi öncesi sayı 1.000’e yükseldi.
Bay Burke, Cape’e ilk olarak 1997’de Jamaika’daki bir H-2B işe alım görevlisiyle bağlantı kurduktan sonra geldi. Jamaika, Port Antonio’da annesinin yemek yapmasını izleyerek büyümüştü ve sonunda yolcu gemilerinin mutfaklarında ve tatil köylerinde çalıştı. Bir yıl mevsimlik işçi olarak çalıştıktan sonra, Bay Burke yeşil kart aldı ve Cape Town’daki Harwich ve Chatham’da aşçı ve deniz teknisyeni olarak çalıştı. Cape’de bulduğu ekonomik fırsat, onu burada kalmaya ve bir restoran açma hayalinin peşinden gitmeye motive etti.
ABD vatandaşlığını kazandıktan üç yıl sonra, Bay Burke, 2008’de Jerk Cafe’yi açtı. Restoran, pisliğiyle kısa sürede popüler oldu; Kenarlara gelince, Chef Shrimpy’nin muzlu börekleri sevilir. Neredeyse bir garnitür gibi kullanılır, her siparişte bir börek taçları ve hafifçe kızartılmış tatlı muz ekmeği lokmaları gibi tadı vardır.
Bay Burke’ün annesi, çocukluğu boyunca ara sıra pazar günleri bunları hazırlardı. “Zavallı anne babalar şeker olmayınca muzu ezip içine biraz un koyarlardı ki bize tatlı bir şeyler yapsınlar” dedi. “Keşke onları her gün yapsaydı.”
Muz, Cape Cod ve Jamaika arasındaki daha eski, ortak bir tarihin bel kemiğini oluşturur. 1870 yılında, Port Antonio’ya bir şans eseri iniş yaptıktan sonra, Wellfleet’ten Lorenzo Dow Baker adlı bir gemi kaptanı ve girişimci, meyveyi Amerika Birleşik Devletleri’ne tanıttı. Bu modern muz ticaretinden elde ettiği zenginlik, onu hem Port Antonio’da hem de Wellfleet’te oteller kurmaya yöneltti ve burada Jamaikalı işçileri mevsimlik olarak çalıştırdı.
Başucundaki baharatlar
Wellfleet’teki Mac’s On the Pier’de, çoğunluğu Jamaikalı mutfak personeli, kızarmış morina sandviçleri ve deniz tarağı çorbasının yanı sıra domuz pastırması ve Karayip deniz ürünleri kasesi yapıyor.
Cape’i çevreleyen Mac’s Seafood restoranları ve deniz ürünleri pazarlarının arkasındaki şef ve restoran işletmecisi Mac Hay, “Mutfakta işbirliği daha çeşitli ve çok yönlü yiyeceklere yol açar, bu yüzden bunu her zaman teşvik etmişimdir” dedi.
Jamaika’dan ilham alan yemekler, şu anda iki Mac’in Deniz Ürünleri pazarını yöneten Pier’de eski bir şef olan Neily Bowlin sayesinde menüde görünmeye başladı. Yaklaşık 10 yıl önce, Mac’in sigara tiryakisi vardı ve restoran barbekü kaburgaları servis ediyordu. Bay Bowlin pislik domuz eti yapmayı önerdi ve Bay Hay bu fikri sevdi.
Daha önceki günlerde, Bay Bowlin ve diğerleri bagajlarında kilolarca yenibahar ve pislik baharatı getirirdi, “pisliği menüden uçup gitmek” için, dedi gülerek.
Bay Bowlin aslen Black River, Jamaika’dan, ülkenin deniz ürünleri aşçılığının bir uzmanlık alanı olduğu bir bölgedendir – 1996’da ilk yazı için geldiğinde Cape’e özgü malzemelerle çalışmak için çok uygundu.
“O zamanlar çok küçük, sıkı bir topluluktu” dedi. “Şimdi, kışın bile çok daha fazla Jamaikalı görüyorsunuz ve onlar sadece burayı ziyaret etmiyorlar. Burada yaşıyorlar, aileleri var, evleri var, işleri var.”
İşçiler için motel odaları
Natessa Brown, Provincetown’daki Route 6’da yerel Jamaikalıları ve daha geniş Provincetown topluluğunu, rahat restoranı Irie Eats’ta tuzlu balık, körili ıstakoz ve pislik tavuğu besliyor. Birçok restoran sahibi gibi o da pandemi sırasında zorlu bir dönem geçirdi.
Bayan Brown, “Covid bizi iki yıl boyunca gerçekten çok zorlamış olsa da, P-Town’daki yerliler yerel işletmelerini destekledi” dedi.
2020’de Tara Vargas Wallace, Cape’de azınlıklara ait işletmeleri desteklemek ve sergilemek için ırksal eşitlik kar amacı gütmeyen bir kuruluş olan Amplify POC Cape Cod’u kurdu. Irie Eats, Chatham’daki Branches Grill ve Cafe ve Hyannis’teki Karibbean Lounge ve Island Cafe & Grill ile Cape’deki sevilen Jamaika restoranları arasında sayıyor. “Jamaika topluluğunun geliştiğini gerçekten gördüm” dedi, “ama aynı zamanda muazzam bir mücadele verdiler.”
Uygun fiyatlı konut eksikliği, renk topluluklarını orantısız bir şekilde etkileyen pandeminin ciddi bir sonucu olarak ortaya çıktı. Koronavirüsten önce, sezonluk kiralamaların ve diğer konut stoklarının Airbnbs’e dönüştürülmesi, birçok uygun fiyatlı uzun vadeli kiralamayı piyasadan kaldırdı; pandemi sırasında kentsel alanlardan Cape’e toplu göç sorunu daha da kötüleştirdi.
Bayan Vargas Wallace, azınlıklara ait işletmeleri destekleyen – “cüzdan aktivizmi konusunda kasıtlı” olanlar tarafından desteklenirken, uygun fiyatlı konut sıkıntısı, işletme sahiplerini ve ziyaretçilere hitap eden işçileri fiyatlandırıyor.
Sonuç olarak, H-2B programına katılan birçok işletme sahibi, çalışan konutlarına dönüştürmek için moteller, çok aileli evler veya diğer mülkleri satın alır. Bay Hay’ın çeşitli özellikleri vardır; birkaç yıl önce, sezonluk personeline şimdi 10 oda sunan bir motel satın aldı. “Buradaki herhangi bir işletmenin hayatta kalmak için bir tür konutu var” dedi.
Diğer bir konu da, tüm ülkelerden faydalanıcılar için bu yıl ulusal olarak 33.000 olan mevsimlik işçi sayısının yıllık üst sınırıdır. Çalışan bulmak için işverenlere ve kişisel bağlantılara güvenen Bay Hay, Jamaikalı işçileri yirmi yıldır istihdam ediyor, ancak üst sınır ve piyangoya dayalı sistem nedeniyle, “bir akrabamız veya arkadaşımız olsa bile, yapamayız. Onları mutlaka ülkeye getirin,” dedi Bay Hay.
Westmoreland Parish şefi Bay Crooks, pandemiyi kariyerinde bir dönüm noktası olarak gördü ve daha fazla fırsat için H-2B vize çekilişine girdi.
Bu yaz, Cape Cod Caribbean Cafe’deki dört şeften biri olarak, zengin, kumral sosla doyurulmuş ve patates ve bakla parçalarıyla süslenmiş, bakımsız öküz kuyruğu gibi yemekler yapıyor. Kalite hayati önem taşır.
Bay Crooks, “Mümkün olduğunca özgün hale getirmeye çalışıyoruz,” dedi. “Buradaki tüm şefler temelde büyükanne ve büyükbabalarımızdan yemek yapmayı öğrendiler.”
Değişen Bir Dünya için 52 Yer
2022 listesi, dünya çapında gezginlerin çözümün bir parçası olabileceği yerleri vurgular.
New York Times Seyahatini Takip Edin üzerinde Instagram , heyecan ve Facebook . Ve haftalık Travel Dispatch bültenimize kaydolun Daha akıllı seyahat etme konusunda uzman ipuçları ve bir sonraki tatiliniz için ilham almak için.