AMMAN, Ürdün – Bu fikir, arabasında yemek yerken elbisesine yiyecek döktükten sonra restorancıya yıldırım gibi çarptı.
Ya Ürdün’ün ulusal yemeğini (geleneksel olarak büyük bir topluluk tabağından elle yenen mansaf adı verilen sütlü bir koyun eti ve pirinç dağı) alıp hareket halindeyken yemek yiyenlere kağıt bir bardakta satarsa?
Restoran işletmecisi Muhammed Taher kısa süre sonra ilk dükkanını, Our Mansaf in a Cup’ı açarak, yaklaşık 1,40 dolar gibi bir dinar gibi pazarlık fiyatıyla paket servisler sundu. İş patladı ve bunu üç şube daha izledi.
52 yaşındaki Bay Taher, “İnsanlar ilk başta şaşırdı” diye hatırlıyor. Ancak tatmak inanmaktı ve bazı müşterilerin fışkırdığını söyledi: “’Uzun zamandır can attığımız bir şeyi bize yedirdiğiniz için sizi kutsasın.’”
Bununla birlikte, mansaf gibi geleneklerin ulusal kimliğe sıkı sıkıya bağlı olduğu bu muhafazakar Arap monarşisinde herkes onun mutfaktaki yeniliğini selamlamadı.
Gelenekçiler onu ulusal yemeğin değerini düşürmek ve ulusun kültürel temellerini aşındırmakla suçlarken bile, taklitçi restoranlar ortaya çıktı ve Bay Taher’in kârını kesti.
Bir fincan mansaf fikrini alaya alan bir gazete köşe yazarı Abdul-Hadi al-Majali, “Yıkım küçük ayrıntılarla başlar” diye uyardı.
Al-Majali, “Olanlar sadece bir gıda meselesi değil, insanların mirasıyla alay etmenin bir yolu” dedi. “Ve bir halkın mirasıyla bu şekilde alay ettiğinizde, bu, en önemli olanı önemsizleştirmenin ve kimliği seyreltmenin veya eritmenin bir başlangıcıdır.”
Mansaf tozu, son iki yıldır krallığı karıştırdı, gelenekçileri yenilikçilerle, elleriyle yiyenleri arabalarında yiyenlerle karşı karşıya getirdi ve bir mutfak geleneğinin terk etmeden önce ne kadar değişebileceği sorusunu gündeme getirdi. kökler.
Orta Ürdün kasabası Karak’ta bir mansaf şefi olan Muhammed el-Tarawneh, yemeğin anavatanı olarak kabul edildi, cevap açıktı: Bir fincandaki mansaf tamamen yanlış.
Mansafın itibarını ellerinden aldılar” dedi.
Bay al-Tarawneh geçenlerde, 15 çalışanı ile düğünler, cenazeler ve diğer özel günler için büyük miktarlarda geleneksel mansaf ürettiği yoğun mutfakta konuştu. O günkü sipariş yaklaşık bin düğün misafiri içindi, bu nedenle bir buçuk ton koyun eti elde etmek için önceki gün 73 koyunun kesilmesiyle hazırlıklara başlandı.
Mansaf yapmak için et, büyük metal kazanlarda kemik üzerinde kaynatılırdı. Aşçılar, jameed olarak bilinen kurutulmuş koyun yoğurdunun büyük beyaz toplarını tuzlu, sütlü bir çorba yapmak için dev tencerelerde çözdüler.
Et kısmen pişince, aşçılar kaynatıldığı suyu boşalttı ve yerine sütlü karışım koydu. Etler yumuşayıncaya kadar sütte kaynatılarak imza mansaf kombinasyonu yapılır.
Her şey bittiğinde, aşçılar bulaşıkları topladı.
Büyük, yuvarlak metal tabaklardaki bir gözleme tabakasının üzerine, ghee ile pişirilmiş pirinç yığınlarını yığdılar, sütlü etle süslediler ve hepsini kavrulmuş fındıkla süslediler. Tabaklar -toplamda yaklaşık 200- folyo ile kaplandı ve inceliği düğüne taşıyan bir minibüs filosuna yüklendi.
Öğle yemeği için binden fazla adam geldi, kasabanın kenarında küçük masalarla dolu büyük çadırlardan oluşan bir meydanda yola çıktı. Daha az sayıda kadın misafir damadın evinde ayrı yemek yedi.
Yemek zamanı geldiğinde, işçiler tabakları dağıtırken, coşkulu bir lokanta tabancasını havaya ateşledi – Ürdün hükümetinin ağır para cezalarıyla ortadan kaldırmaya çalıştığı bir gelenek.
Şefle yakın akrabalığı olmayan Karaklı bir avukat olan Muhammed el-Tarawneh, katı kuralların mansaf yemeye rehberlik ettiğini söyledi.
Mansaf’ın burada bir duruşu, kendine has ayinleri ve ritüelleri var” dedi.
Folyoyu çıkardı ve pirincin üzerine fazladan süt döktü, bu da lezzet kattı ve yemeyi kolaylaştırdı.
Mansaf genellikle ayakta yenir, bu da uzmanlara göre daha fazla yemenizi sağlar. Lokantalar sadece sağ ellerini kullanarak etleri kemiklerinden çekip, pirinç ve sütle birlikte toplar haline getirdiler ve ağızlarına attılar.
Birçok kişi aynı tabağı paylaştığı için, her lokanta doğrudan önünden yer: Servis tabaklarına uzanmak hoş karşılanmaz.
Genellikle koyun başı tabağın ortasına konur. Yanakları, gözleri, beyni ve dili çok değerlidir ve sofranın en önemli konuğu için tasarlanmıştır.
Düğünde çok az erkek bir fincan mansafla ilgileniyordu.
Avukat Bay al-Tarawneh, “Olmaz,” dedi. “Mansaf’a saygı duyuyoruz.”
Emekli bir okul müdürü olan Ahmed el Caferi, yaygın bir uygulama olan mansaf’a daha fazla yer bırakmak için hafif bir kahvaltı yaptığını söyledi. Bir fincandaki mansaf fikri onu huzursuz etti.
70 yaşındaki Bay El Caferi, “İnsanların tek başına yemek yemek yerine bir araya gelip yemek yemesi daha bereketli” dedi.
Bardakta mansaf deneyi başkent Amman’da, pop müzik çalan arabalar ve kaldırımlarda sergilenen ayakkabılar, giysiler, mücevherler ve diğer ürünler arasında gezinen yayalarla dolu bir caddede başladı.
2020’nin başlarında Bay Taher, Mansaf’ımızı Bardakta açtı. Satışlar, yeni bükümü denemek için sıraya giren müşterilerle başladı.
Diğerleri onun başarısını fark etti, kısa süre sonra Amman’da ve diğer şehirlerde taklitçiler ortaya çıktı ve Bay Taher sonunda işini kapattı.
Öncesinin durduğu yerde şimdi iki dükkan iş için rekabet ediyor.
Bu yarışmacılardan birinin üzerindeki turuncu işaret, Kupada Mansaf, yemeğini sergileyen gülümseyen Ürdünlü bir adamın karikatürüne sahiptir. Komşu Amca’nın Kupadaki Mansaf’ında Ürdün bayrağının renklerinde yanıp sönen ışıklarla dev bir sarı işaret var.
Geleneğe bir başka hakaret olarak, her iki dükkan da koyun eti yerine sığır eti kullanıyor. Bunun nedeni, sığır etinin daha ucuz olması ve kemiksiz pişirilmesi, kaşıkla yemeyi kolaylaştırmasıdır. Et ve süt birlikte kaynatılmak yerine ayrı ayrı pişirilir.
İlk dükkandan sipariş veren iki meraklı genç ve 23 yaşındaki şefi İslam İsimli, iki kağıt bardağa pirinç doldurdu, üç parça et ve birkaç kuruyemiş ekledi, plastik kaşıklara batırdı ve plastik bir sürahiden üstüne süt döktü.
Sayın İsimli faydalarından bahsetmişti: Hareket halindeyken yiyebilirsiniz; vejetaryenler etsiz sipariş edebilirler; ve ucuzdu – bütçesi kısıtlı veya evden uzaktaki Ürdünlüler için iyi bir seçenek.
Diğer dükkanda 29 yaşındaki şef Muhammed el-Bituş, nefret edenleri kovdu. Ancak aynı zamanda Karaklı olduğunu ve tartışmaya mahal vermemek için ne sattığını ailesine söylemediğini de kabul etti.
Tabaktaki mansafın bardağa düştüğü fikri onları rahatsız eder” dedi.
Sürekli bir lokanta akışı içeri damladı.
25 yaşındaki Waed Faouri ve annesi, “uygun ve lezzetli” olarak nitelendirdiği iki fincan mansaf sipariş etti.
“Evet evde mansaf yapıyoruz ama bazen evinizin dışında takıldığınızda canınız mansaf çekiyor” dedi.
O akşamın ilerleyen saatlerinde, Uncle’s Mansaf in a Cup’ın menajeri Nayef al-Jaar, mansafın yenilenmesinin etkisini yitirdiğinden ve talebin azaldığından endişe ettiğini söyledi.
“Başlangıçta insanlar bunun için sıraya girerdi” dedi. “Şimdi insanlara mansaf yemeleri için yalvarmak zorundayım.”
Bu yüzden, kalabalığı geri getireceğini umduğu yeni bir fikri öne sürüyordu: ketçap, mayonez ve nacho peynirli bir kapta patates kızartması.