İçinde “ İyi Bir Yemek “Yemek yapmaya meyilli yaratıcı insanlardan, gerçekten yaptıkları ve evde yedikleri favori bir yemeğin arkasındaki hikayeyi paylaşmalarını istiyoruz – hem de sadece etkilemeye çalışırken değil.
Sanatçı Adam Pendleton ve kocası Karsten Ch’ien, yıllardır yaşadıkları New York’tan, mutfağın görkemli yaz kabağı, peynir dolgulu kabak çiçekleri ve meyvelerinin hazırlandığı San Francisco’daki Zuni Café’ye yıllık bir hac ziyareti yapıyor. kızarmış ekmek salatası ile kaplanmış, çıtır derili, muhteşem kızarmış tavuk – ya da Pendleton’ın dediği gibi, “son derece iyi yapılmış basit yiyecekler”. İlk başta restorana, “ayrıntılara doğru şiirsel sürüşü” kendini yansıtan ve en sevdiği yemek kitabı “The Zuni Café Cookbook” (2002) yazan merhum şef Judy Rodgers nedeniyle çekildiğini söylüyor.
Gerçekten de 2015 yılında New York’taki EN Japanese Brasserie’de evlenen çift, telaşsız da olsa unutulmaz yemek deneyimleri için bir tutkuyu paylaşıyor. Pendleton için bir yemeğin kalitesi, hazırlanmasında kullanılan devaya ve tabii ki bileşenlerinin bütünlüğüne, vejeteryan olarak yetiştirildiği Richmond, Va.’daki çocukluğuna kadar uzanan duygularına dayanır. Annesi yemek pişirme konusunda hiçbir zaman bir yol haritasına ihtiyaç duymamış olsa da, Pendleton, sanat eserlerinde dili anıtsal tuvallerde ve yüksek enstalasyonlarda yeniden bağlamsallaştırarak yaptığı deneylerden farklı olarak, ayarladığı ve yeniden yazdığı tariflere güvenmeyi tercih ediyor. “Dönüşüm süreçlerinin içindeyim” diyor. “Bir şeyin bir şey olduğunu ve başka bir şey olduğunu görmeyi seviyorum.”
38 yaşında Pendleton, bu yılki Whitney Bienali’ne dahil edildi ve New York’taki Çağdaş Arka Müzesi’nde bir kişisel serginin konusu oldu. farklı siyah ve beyaz tonlar. En son tuvalleri başlangıç noktası olarak düzensiz geometrik formlar alıyor ve Pace Gallery’nin Cenevre lokasyonunda “In Abstraction”ın bir parçası olarak ve Zürih’teki Galerie Eva Presenhuber’de “Toy Soldier”da yeni kolajlar ve bir görüntü çalışmasıyla birlikte sunulacak. .
Önümüzdeki birkaç ay içinde, çoğunlukla Brooklyn’deki Clinton Hill’deki stüdyosunda, kendisinin ve Ch’ien’in şık bir Fort Greene kumtaşının üçüncü katındaki dairesinden yaklaşık bir mil uzakta bu nişanlar için çalışmaları tamamlayacak. Orada, geçen bir cumartesi günü, daha önce Berkeley’deki restoranı Chez Panisse’de öğle yemeğini pişirmek için genç bir Rodgers’ı işe alan ve Pendleton’ın da dahil olduğu bir başka ünlü çiftlikten sofraya şef olan Alice Waters’ın tarifine göre modellenmiş bir yığın yulaf unlu krep hazırladı. aynı zamanda hayranıdır. Hafta sonları bu yemeği sık sık kendisi ve kocası için özel bir muamele olarak hazırlıyor, ancak yemeği neredeyse meyilli bir tereyağı ve – biraz beklenmedik bir şekilde – zeytinyağına batırmayı içeriyor. Bu, duman noktasını değiştirerek flapjack’lere ek ağırlık ve nem verir. New York, Germantown’da yarı zamanlı olarak yaşayan ve yerel üreticilerden birinci sınıf malzemeler satın almaya özen gösteren Pendleton, yemeğe yakınlardaki Kingston’daki Hudson Valley Bee Supply’den bal kullanarak yaptığı şuruplu çilek kompostosu ile servis ediyor. Çünkü iyi bir yemeğin, iyi bir arka yemek gibi ruhu doyuracağına inanır.
Adam Pendleton’ın Alice Waters’ın Yulaf Unlu Kreplerini Alması
Krep (sekiz yapar)
1 su bardağı yuvarlanmış yulaf
½ su bardağı süt veya kaju sütü
1 büyük yumurta
2 yemek kaşığı ghee
3 yemek kaşığı tereyağı
½ çay kaşığı deniz tuzu
1 çay kaşığı kabartma tozu
½ çay kaşığı kabartma tozu
komposto
½ su bardağı dondurulmuş çilek
½ yemek kaşığı bal
¼ su bardağı su
● Yulafları bir blender veya mutfak robotuna dökün ve ince un elde edene kadar karıştırın.
● Süt, tereyağı ve yumurtayı tezgahın üzerine koyarak 10 dakika temperleyin. Bir çatalla, süt ve yumurtayı orta boy bir kapta çatalla çırpın.
● Ghee ve bir yemek kaşığı tereyağını karıştırın. Yulaf unu, tuz, kabartma tozu ve kabartma tozunu ekleyin, birleşene kadar sürekli karıştırın. Hamuru 10 dakika veya kalınlaşana kadar dinlenmeye bırakın.
● Komposto malzemelerini küçük bir tencerede birleştirin. Karışım kaynamaya başlayana kadar tavayı orta-yüksek ateşte ısıtın. Isıyı düşük seviyeye getirin ve sıvı şurup kıvamına gelene kadar karıştırın, ardından ocaktan alın.
● Bir tavayı orta-yüksek ateşte ısıtın. İki yemek kaşığı tereyağını eritip zeytinyağında tavanın tabanını kaplayacak şekilde gezdirin. Krep başına yaklaşık ¼ fincan meyilli kaşık. Krepleri kızarana kadar sıvı içinde pişirin, sonra ters çevirin ve diğer tarafta altın kahverengi olana kadar pişirin. Her yeni parti için gerektiği kadar ilave tereyağı ve zeytinyağı ekleyin.
● Krepleri bir tabağa aktarın. Üzerine kaşıkla komposto koyarak sıcak servis yapın.