Geçenlerde Brooklyn’de bir öğleden sonra, Ben Harney Jr., BK Lobster’ın Bushwick lokasyonunun önünde lacivert arabasının arkasında durmuş, Fanny Bay, bluepoint ve Prince Edward Island istiridyelerini keskin bir bıçakla dikkatli bir şekilde açıp müşterilere sunuyordu. buz yatağı. Ara sıra yoldan geçen meraklı bir kişi ona ne yaptığını sorardı, o da “İstiridye satıyor” cevabını verirdi, sesini tepedeki J treninin gürültüsü ve bir hoparlörden çalan hip-hop müziği arasında duyulabilecek kadar yükseltirdi. taşınabilir hoparlör.
Moody olarak bilinen Crown Heights yerlisi 37 yaşındaki Bay Harney, daha ulaşılabilir bir istiridye deneyimi sağlamak için 2019’da kurduğu küçük bir işletme olan Real Mother Shuckers’ın sahibidir.
Bay Harney, “İnsanlar sokakta istiridye satan bir adama karşı biraz temkinli olabilir,” dedi. “Bu yüzden, bazılarının deneyime sahip olması ve kendileri için karar vermesi için onlara rahat bir şekilde hizmet ediyorum.”
İstiridye başına 3 ila 4 $ arasında, müşteriler kabuklu deniz ürünlerini “çıplak” veya “giyinmiş” olarak alabilirler ve bu üç seçenek içerir: klasik bir mignonette; salatalık ve ponzu ile noktalı ince deniz yosunu şeritleri ile “suşi” tarzı; veya yeşil elma, tart yuzu ve acı sos ile “elma şekeri”.
Bay Harney, seyyar bir araba kullanarak Brooklyn’deki mekanlarda istiridye satıyor. 4 Temmuz’dan itibaren Mother Shuckers açılır penceresini Governors Island’a getirecek. Kredi… The New York Times için Douglas Segars
Artık şehrin lüks çiğ barları ve deniz ürünleri kuleleriyle ilişkilendirilseler de, istiridyeler önce New York’ta her yerde bulunurdu, çiğ, tütsülenmiş, salamura edilmiş, kremalı yahnilerde, bütün olarak kızartılmış veya ekmekle karıştırılmış ve istiridye sosu olarak doldurulmuştu. 1800’lerde aşağı Hudson Nehri halici yaklaşık 350 mil karelik istiridye yatağına ev sahipliği yapıyordu ve istiridye atıştırmalıklarının satın alınabileceği sokak tezgahları yaygın bir manzaraydı.
Gazeteci Mark Kurlansky, 2007 tarihli “The Big Oyster: History on the Half Shell” kitabında “20. yüzyıldan önce insanlar New York’u düşündüklerinde istiridyeleri düşündüler” diye yazmıştı. “New Yorklular onları sürekli yedi. Onları da milyonlarla sattılar.”
Bay Harney, Brooklyn’de büyürken bu tarih hakkında hiçbir şey bilmiyordu ve Louisiana’da yaşayana kadar çiğ istiridyelerle karşılaşmadı. Körfez istiridyelerinin etli, dolgun yuvarlak lezzetleri ilk başta ona hitap etmedi, ancak 2016’da New York’a döndüğünde, aşina olduğu Williamsburg’daki şık bir istiridye ve kokteyl barı olan Maison Premiere’de shucker olarak çalışmaya başladı. iki düzineden fazla çift kabuklu çeşidi ile kendisi. Bay Harney, “İstiridyeye ilk kez saygı duymamı sağladı,” dedi.
Bir gecede yüzlerce istiridyenin kabuğunu soyma, koklama ve servis etme süreci, Bay Harney’i bir tavşan deliğine attı. “The Big Oyster”ı okudu ve 1900’lerde istiridye popülasyonunun azalmasına yol açan aşırı hasat ve kirlilikten sonra New York Limanı’ndaki istiridye resiflerini restore etmeye adanmış, kar amacı gütmeyen Billion Oyster Project gibi kuruluşların çalışmalarını takip etmeye başladı.
Ayrıca şehrin istiridyecilerinin, denizcilerinin ve balina avcılarının çoğunun Afrika kökenli Amerikalı olduğunu öğrendi. New Hampshire Üniversitesi’nde fahri tarih profesörü ve “Black Jacks: African American Seamen in the Age of Sail” kitabının yazarı Jeffrey Bolster, “Denizcilik, özgürlük mücadelesinin ve ekonomik hayatta kalmanın merkeziydi” dedi.
Bay Bolster, istiridye ve denizciliğin 1800’lerde Siyah erkeklere statü kazandırdığını ekledi. Zamanın en önde gelen istiridyecilerinden biri, 1825’te Aşağı Manhattan’daki 5 Broad Street’te Thomas Downing Oyster House’u açan Afrikalı Amerikalı bir işadamı ve kölelik karşıtı olan Thomas Downing’di. Onun istiridye salonu, şehrin en popüler restoranlarından biriydi ve aynı zamanda Yeraltı Demiryolu boyunca bir durak görevi gördü.
Bay Harney Brooklyn’deki en sevdiği barın dışında pop-up’ını açtığında, uğrayan herkese Bay Downing’i ve New York’taki istiridye tarihini anlatmaya başladı. Özellikle Siyahların bu hikayeleri bilmesini istedi. “Teknelerin ve istiridyelerin tarihinden o kadar uzağız ki, bir istiridye gördüğümüzde ‘Ew, bu beyaz insanlar [patlayıcı]’ diyoruz” dedi. “Ama bu doğru değil ve biz bu hikayede çok etkili olduk.”
Bir TV sunucusu ve Whetstone Media’nın kurucularından Stephen Satterfield, “Ben Moody çok önemli bir insan çünkü o, Black istiridyeci,” dedi ve Mr. Harney’i Netflix dizisi High on the Hog’un ilk sezonunda öne çıkardı. ” “New York’taki Siyah istiridye geleneğinin bir parçası ve New York’ta bu mirasın büyük bir elçisi. O bir şovmen ve öğretmen.”
Bu yazın başlarında, Bay Harney, BK Lobster, Sahadi’s in Industry City ve Governors Island’da 4 Temmuz’da açılacak olan bir büfede haftalık rotasyonuna ek olarak özel etkinliklere de hizmet verebilmesi için tamamen katlanabilir bir araba inşa etti.
Şirketi için diğer planlar arasında franchising, restoranlarda istiridye programları oluşturmak ve öğrencileri istiridye ve shucking’e maruz bırakabileceği bir tuğla-harç alanı işletmek yer alıyor.
Sonuç olarak, Bay Harney istiridyelerin yeniden – herkes için – ortak bir gıda haline gelmesini istiyor. “New York dünyanın istiridye başkentiydi” dedi. “Ve biz sosisli mi yiyoruz?”
Takip et New York Times Instagram’da Yemek Pişirme , Facebook , Youtube , TikTok ve Pinterest . Tarif önerileri, pişirme ipuçları ve alışveriş tavsiyeleri ile New York Times Cooking’den düzenli güncellemeler alın .